“额……高筋面粉?我竟然不知道,一个面粉竟然还会分出这么多的种类。”
“那是自然的,李家大小子的厨神那可不是白叫的!”
“对了主播,我听说包饺子的用温水比较好,这样活出来的面比较软,真的假的啊?”
“我也知道这个事,好像都这么说,温水和面更好。”
李远闻言,却立即摇头。
“温水和面确实好,不过那是针对饼和馒头这一类的食物,像包饺子和包包子的面,必须用凉水和面,而且水温要低于30度才行,这样和出的面团筋性好,韧性和延伸性也要更强!”
“要是用温水或热水,和出来的面会比较粘,没有韧性,而且也并不不好包,这样的饺子煮的时候很容易会烂掉,影响美观和口感。”
直播间。
“所以……又是我的错?”
“噗,一口老血喷出,主播还没开始和面,我竟然就已经中了两刀。”
“我也是。”
“我觉得有被主播侮辱到……”
李远将面粉在盆中摊开,随后拿出盐袋,倒入了一茶匙的细盐,随后又加入一枚鸡蛋,将盐和鸡蛋和面粉搅匀。
“大家和面的时候,也可以像我这样加点盐和鸡蛋。”
“加盐和用凉水和面的功效一样的,都是为了增加饺子皮的韧性。”
“而加入鸡蛋,则是为了让饺子皮蛋白质含量增加,而且这样出来的饺子下锅,会更快凝固收缩,煮出的饺子也不容易粘连在一起。”
“不过大家一定要注意,这放入的鸡蛋数量不能多,要是有条件的话,最好都放蛋清。这样出来的饺子不发黄。”
包饺子必须用冷水和面,水温不得越过30度。
李远便将水舀中的清水倒入到面粉盆中,一边加水,一边不断的开始搅拌。
直播间。
“主播这个水到底该放多少才好啊?”
“每次和面的时候,放水都是一个硬伤,不是太多就是太少。简直了……”
“我也是我也是!每次和面都觉得头疼,偏偏我家那口子还就喜欢吃饺子。”
“我女儿也是喜欢吃饺子,可无奈的我技术不好,每次包的不是破了就是太硬了,根本就掌握不好这个度。”
“主播有没有什么好办法,能够帮我们解决这个世纪难题啊?”
李远看见大家的留言,笑着回应。
“其实大家最开始和面的时候都一样,水面的比例都是在实验之后才得出来的。”
“要是你们实在是掌握不好这个度,那就把面粉和清水的用量调成2:1。两份面,一份水。”
“不过也不要一次性的都加入到里面,一点点的加就可以了。这个比例只是一个粗略的比例,因为每款面粉的吸水能力都不一样,而且加入鸡蛋之后,本身用的水就会少一些。”
“我建议大家可以先准备这个量的水,一次次实验,基本上有个两三次,总能实验出来。”
李远说话的功夫,已经用筷子将所有面粉都搅拌成雪花片形状。
“大家注意看,这个形状的面,就可以准备揉面了,不过揉面的时候别忘了再准备一碗清水放一边。”
直播间。
“准备清水?”
“不都已经添好水了吗?还用清水做什么?”
“肯定是为了我们这群小白第一次做饺子掌握不好水量准备的呗!”
“楼上说的有道理……”
“那我还是乖乖的准备清水吧。”
已经填好水的李远,此时已经将战场转移到了屋内。
一会需要和面,显然在桌子上要更好的用力。
屋内的温度很高,李远此时穿着的而外衣显然就要热很多,将外套脱掉,李远露出里面的毛衫。
昨天下午的李远刚刚把头发剃了,此时是标准的寸头。
之前一直有一副遮挡,看着倒是还不明显,如今若脱掉外衣,直播间不少人都发现了李远的新发型。
直播间。
“哇,主播竟然剃了寸头?!”
“我靠,这头发,竟然比我的还要短?”
“网传寸头是检验帅哥的唯一标准,果然是这样!”
“天啊,主播这个样子简直太帅了好吗?!”
“主播好帅,寸头也好帅,也那些留着长头发的娘娘腔有男人味多了!”
“我觉得我被侮辱了,谁说留长头发的就是娘娘腔了?”
“就是,留长头发的我,分明就是女人!”
“哈哈……”
“哈哈!”
“不过你们说也奇怪了,主播在镜头里面包饺子,明明是女人干的活,偏偏主播看着很是舒服,一点都不觉得不和谐。”
“可不,我也觉得。”
“是啊,每次主播做菜的时候,我甚至都觉得是一种视觉上的享受。”
“对对对,就是这样,尤其是主播每次切菜时候的刀法,那简直了!”
此时的李远已经开始揉面。
只见李远双手不断的用力,将雪花面一点点聚集在一起,揉成面团。整个过程之中,李远的右手揉面都是朝着一个方向。
手掌不断的在面板上按压,明明看着李远的双手并未用多大的力气,可是每次那面团竟然都被李远双手压的很深。
本来应该十多分钟才揉好的面团,李远不过两分钟就结束了。
而此时那揉好的面团,竟然已经相当的光滑,看不出一点的气泡,就连面板和面盆里,竟然都没有一点的剩余的面粉存在。
看见这一幕,不少直播间的人都啧啧称奇。
“大家注意,饺子皮不像其他,面团要和的稍硬一些才好。”
“不过太硬或太软也都不行,不过这个软硬却也没有具体的指标,大家可以将揉好的面放在面板上,然后拿出手指朝面团中间的位置伸进去。”
“就像现在这样,需要稍微用一些力气才能把手指伸进来,便是最好的状态。”
李远给大家示范之后,随后再次将面团揉圆,随后将揉好的面团放在和面盆里,盖上了一块潮湿的笼布,随后放在了炕上热乎的位置。
“醒面也是必不可少的关键步骤,它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀,充分形成面筋,这样做出的饺子皮才会更加筋道,伸展性更好。”
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