笔趣阁 > 都市言情 > 特级厨师 > 第一千六百六十章 闻名遐迩的烤包子

巴旦杏吃起来,其实跟它的样子一样,都和一般杏仁没太大区别。

    里面富含的那些营养物质比杏仁多不假,但吃起来是品不出来这些东西的。

    所以他就草草重复了一遍其中营养价值,就没有再多说。

    正巧他也走到了下一个预定好早餐店,继续回归正题,说起了早餐。

    “今天运气还真好!”

    他看着早餐店门口的馕坑,十分开心的说道:“刚才还说找一家烤包子店,带大家品尝一下烤包子。

    结果没走几步,还真有一家烤包子店!”

    说完,他走近店门口,有两个维族男人,正在配合着往馕坑里面贴包子。

    “烤包子跟制作烤馕一样,用的都是馕坑,而且烤包子更需要两个人相互配合。

    别看现在已经十月份了,但是新省的日头依然很猛,我站这么远,都能感受到馕坑里散发出来的热量。”

    在他解释的同时,那两个店员,你一下我一下,把手伸进高温的馕坑里,动作灵活的将包子贴在内壁上。

    一来一回之间,颇有种和谐的韵味。

    贴了两圈包子后,其中一个人伸手用手掌舀了一把水,从坑口往内壁的包子上泼洒过去。

    随着他的动作,馕坑立马冒出一大股水蒸气。

    “大家可以看到,现在有位师傅在往包子上泼水,这泼的其实是盐水。

    这么做的目的,是防止包子表皮儿烤干,出锅后保证是酥脆的,而且还能防止包子脱落,能够紧紧巴在内壁上。”

    又看了一眼馕坑,他来到旁边揉面包包子的桌子边上,继续介绍起来。

    “烤包子,在维语里读作‘萨木萨’,是新省各民族都十分喜爱的食物之一。

    做的时候,要用新鲜的羊肉,最好是肥瘦相间的羊腿肉。

    太瘦的肉不适合拿来做馅儿,至于为嘛,等会儿我再跟各位讲解。”

    “制作烤包子用的面,是死面儿,别的都不加,就用高筋粉跟水做,揉光滑后在饧面,饧完继续揉,卸掉劲儿光亮后就可以用了。

    内馅儿用的不是饺馅儿,而是不羊腿肉切丁儿,腌好后,再和洋葱一起搅拌起来,加入羊尾油增香,用孜然和胡椒粉去腥提味儿。”

    包包子的大姨十分配合,杨振兴解释到哪一步,她就在镜头下制作哪一步。

    当然,面团和肉馅是早已经做好的,不过也在旁边摆放了使用的原料,用以展示。

    “面剂子擀成四方形,肉馅儿填在中央,然后四边儿折合,叠成长方形,就跟叠被子的手法一样。

    做到这一步,接下来就要把包好的包子往坑里贴了。”

    再次走回馕坑旁边,杨振兴开始讲解两位师傅的操作。

    “贴包子之前,操作跟做馕比较类似,在手上沾过盐水,抹在包子合口的地方。

    然后拖着光滑的那面儿,让合口处,贴在内壁上,贴的时候要横着贴。

    因为这样容易让内馅儿加热后产生的肉汁儿,从折合的边儿上爆出来,不破坏整体形状,保持包子面皮儿完整。”

    说完,他看着镜头,笑呵呵的说道:“现在知道为嘛要用肥瘦相间的羊腿肉了吧?

    就是因为羊腿肉口感不会太柴,吃起来有肉汁儿,后面另外加羊尾油,也是为了达到这个目的。”

    这时候,贴包子的一位师傅突然指出了杨振兴刚才话里说错的地方。

    “这个坑不叫馕坑,虽然可以使用馕坑做,但烤包子的坑要比馕坑小,一般用小号水缸制作。

    在我们的话里,这种坑叫做‘沙木萨吐努尔’。”

    杨振兴万万没想到,自己提前做的功课,居然有疏漏。

    他一边做出惊讶的表情,一边承认了自己的错误。

    “果然是‘读万卷书不如走万里路’,我从书籍资料里查到的信息,不能说没用,但还是得亲自到当地,才能知道正确的知识。”

    承认过自己的失误后,他又十分好学的询问道:“我听说烤包子还有叫‘桑布萨’的,这个‘桑布萨’,指的也是您现在做的这种烤包子吗?”

    做包子的师傅摇着头,好笑的回答道:“不是,烤包子是‘萨木萨’,‘桑布萨’是油炸的包子。

    馅儿跟烤包子一样,但用之前,要先在锅里炒一遍,外形类似你们汉人的饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,再用油炸。

    ‘桑布萨’是客人到家里时,用来招待客人的食物,办喜事的时候,也会作为赠送的礼物。”

    “原来如此,学到了,谢谢您的指点!”

    杨振兴像是找到糖果的孩子,满脸欣喜,冲着那位师傅拱手道谢。

    到了他现在这种程度,几乎没有太多他不知道的菜肴。

    厨艺实力方面,再提高也提高不到哪去,毕竟已经接近职业天花板。

    唯有这些还不知道的饮食方面的信息,才能让他感到兴奋。

    为什么许多行业里,年纪轻的人,即使水平再高,大家最多只称呼为大师。

    可对于那些上了年纪的大师们,却尊称他们为‘宗师’或者‘泰斗’?

    原因就在这里。

    因为上了年纪的大师,要比年轻人积累了更多方方面面的行业知识。

    都说‘家有一老如有一宝’,这个‘宝’指的不是老小孩,而是老人们人生积累下来的经验和宝贵的知识。

    遇到困难后,查资料查不出解决办法,都会去上门拜访这些老师傅,向对方咨询问题。

    很多时候,一些年轻人解决不了的难题,老师傅们都能很顺利的解答。

    不止是水平高的原因,更多的还是因为积累的行业知识丰富的关系。

    现在杨振兴就处在积累更多饮食知识的阶段。

    等到他将来积累到一定程度,别人就可以像称呼他两位师父那样,称呼他一声‘国宝级泰斗大师’了。

    谈话间,一坑包子已经全部贴好,两位师傅在坑口观察着火候,然后根据情况继续用手泼洒盐水。

    就见到随着时间推移,里面的包子表皮,从白色渐渐向金黄色变化。

    而且里面的油脂,也随着温度持续升高,融化成肉汁,因为压力从容易破开的折边处爆出来。

    接触到炽热的内壁后,发出一阵阵‘呲啦’的响声,香味也随着肉汁变成蒸汽,从坑里面飘出来。

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