明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至豫省逍遥，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。纪念文选记载：于谦做豫省、晋省两省巡抚，驻节汴梁。有一年他过生日时，正好在郑城视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡晋省归来，路过郑城，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑城卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
“胡辣汤到现在也已经有上千年的历史了。”
朱老看着手中的食材感慨的说道。
“胡辣汤，我还真的没有听说过呢。”
“是啊，我也没有听说过，在我们那边从来没有人喝过这种料理。”
“别说是你们南方了，就是我在华北，鲁省东边就已经很少能够见到胡辣汤了，这种料理，说白了现在还是只有豫省才有啊。”
“按说上千年都还存在，应该已经繁衍生息了才是，为何到现在都还没有发展起来呢？”
“你们南方人可能不清楚，胡辣汤可不是一般的汤，虽然说是汤但是事实上说是糊更合适，就像是你们南方的粥一样，但是比粥更加的糊。”
“那不是应该很好喝才是么？”
“哈哈哈哈，说是这么说，可是事实上胡辣汤的味道很重，中原人爱吃重口的东西，这里的重口不是说辣，而是说咸，也就是盐放的相对多一些，比如他们的烩面羊肉汤等，都喜欢多放一点盐进去。”
“这样啊，这倒是，在我们南方，盐用的还是比较少的，尤其是汤和粥一类极少会放盐，主要还是靠食材本身的味道，而且粥和汤很多都是海鲜类的，要的就是那个鲜味。”
众人你一言我一语的议论了起来，但是对这胡辣汤都充满了好奇。
熟羊肉切成小骰子丁，粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
朱老终于开始动了！
就像是一个老者突然迈开了步子，虽然年迈但依旧虎虎生风！
李中宇的眉头皱了起来，所有人眼神中都流露出了震惊。
“这老头...”
“好强.....”
“看看那刀工，我可从没有见过刀工这么好的.....”
“思密达，太强了。”
这一步朱老做的很简单，而在做的过程中他还在回忆着当年的时光，不知不觉，自己已经老态龙钟了，时间就像是风一样。
来往从来都不留痕迹。
其实胡辣汤并不难做，关键就在于三个步骤，而之前，自己已经完成了一个步骤，而接下来，就是洗面筋了。
洗面筋，将面粉放入盆内，用清水约一公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲。
“厉害！这手法！顶级的！”
“绝对的老师傅才能做出这个水平！那一招一式都像是在作画一般！”
“不得了，这就是我们华夏的老师傅，是我们的骄傲啊！你们看那个李中宇，表情都开始改变了。”
此时的李中宇眼中阵阵精光闪过，他的手都情不自禁的握紧了。
强，非常强。
李中宇知道，自己遇上了最强的对手。
朱老的点点头，面团的感觉已经足了。
饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
每一个动作，都有一种淡然的山水气息，朱老将手艺的美感完全的呈现了出来。
而此时，就算是在场的大韩国人都开始赞叹了起来。
“不得不说，这个老人的手艺绝对是一流的。”
“是啊，看看那寸劲，就是看着都知道火候完美。”
“顶级料理师！这样的师傅若是我们大韩国的就好了！”
“喂！我说你们，不要忘记我们要支持中宇师傅才对！”
............
第二步完成，而接下来，就是最后一步了。
制汤。
锅内加水约五公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
这个时候，整个餐厅的味道已经开始浓郁了起来。
“这个味道....真是难以解释....”
“是啊，我从来没有闻到过这样的味道...很神奇....很难形容....”
“这就是胡辣汤么？别说那些大韩国人了，就是我都没有闻到过这样的味道....”
“完全不同，完全不同的味道....”
“我是豫省人，这个胡辣汤的味道就算是在我们豫省都没有这么好，朱老果然是华夏料理的老人啊....名副其实啊！”
............
汤汁已经开始沸腾，李中宇深吸了一口气，整个鼻腔都是这股诱人的味道。
也许给人的第一感觉并不是那么的好接受，但是作为顶级的厨师，李中宇还是一下子就体会到了这里面的非同寻常。
胜负难料了。
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