笔趣阁 > 都市言情 > 华夏小当家 > 第九百九十五章 胜负难料

明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至豫省逍遥,将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。纪念文选记载:于谦做豫省、晋省两省巡抚,驻节汴梁。有一年他过生日时,正好在郑城视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡晋省归来,路过郑城,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

清朝以后,郑城卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。

“胡辣汤到现在也已经有上千年的历史了。”

朱老看着手中的食材感慨的说道。

“胡辣汤,我还真的没有听说过呢。”

“是啊,我也没有听说过,在我们那边从来没有人喝过这种料理。”

“别说是你们南方了,就是我在华北,鲁省东边就已经很少能够见到胡辣汤了,这种料理,说白了现在还是只有豫省才有啊。”

“按说上千年都还存在,应该已经繁衍生息了才是,为何到现在都还没有发展起来呢?”

“你们南方人可能不清楚,胡辣汤可不是一般的汤,虽然说是汤但是事实上说是糊更合适,就像是你们南方的粥一样,但是比粥更加的糊。”

“那不是应该很好喝才是么?”

“哈哈哈哈,说是这么说,可是事实上胡辣汤的味道很重,中原人爱吃重口的东西,这里的重口不是说辣,而是说咸,也就是盐放的相对多一些,比如他们的烩面羊肉汤等,都喜欢多放一点盐进去。”

“这样啊,这倒是,在我们南方,盐用的还是比较少的,尤其是汤和粥一类极少会放盐,主要还是靠食材本身的味道,而且粥和汤很多都是海鲜类的,要的就是那个鲜味。”

众人你一言我一语的议论了起来,但是对这胡辣汤都充满了好奇。

熟羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

朱老终于开始动了!

就像是一个老者突然迈开了步子,虽然年迈但依旧虎虎生风!

李中宇的眉头皱了起来,所有人眼神中都流露出了震惊。

“这老头...”

“好强.....”

“看看那刀工,我可从没有见过刀工这么好的.....”

“思密达,太强了。”

这一步朱老做的很简单,而在做的过程中他还在回忆着当年的时光,不知不觉,自己已经老态龙钟了,时间就像是风一样。

来往从来都不留痕迹。

其实胡辣汤并不难做,关键就在于三个步骤,而之前,自己已经完成了一个步骤,而接下来,就是洗面筋了。

洗面筋,将面粉放入盆内,用清水约一公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲。

“厉害!这手法!顶级的!”

“绝对的老师傅才能做出这个水平!那一招一式都像是在作画一般!”

“不得了,这就是我们华夏的老师傅,是我们的骄傲啊!你们看那个李中宇,表情都开始改变了。”

此时的李中宇眼中阵阵精光闪过,他的手都情不自禁的握紧了。

强,非常强。

李中宇知道,自己遇上了最强的对手。

朱老的点点头,面团的感觉已经足了。

饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

每一个动作,都有一种淡然的山水气息,朱老将手艺的美感完全的呈现了出来。

而此时,就算是在场的大韩国人都开始赞叹了起来。

“不得不说,这个老人的手艺绝对是一流的。”

“是啊,看看那寸劲,就是看着都知道火候完美。”

“顶级料理师!这样的师傅若是我们大韩国的就好了!”

“喂!我说你们,不要忘记我们要支持中宇师傅才对!”

............

第二步完成,而接下来,就是最后一步了。

制汤。

锅内加水约五公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

这个时候,整个餐厅的味道已经开始浓郁了起来。

“这个味道....真是难以解释....”

“是啊,我从来没有闻到过这样的味道...很神奇....很难形容....”

“这就是胡辣汤么?别说那些大韩国人了,就是我都没有闻到过这样的味道....”

“完全不同,完全不同的味道....”

“我是豫省人,这个胡辣汤的味道就算是在我们豫省都没有这么好,朱老果然是华夏料理的老人啊....名副其实啊!”

............

汤汁已经开始沸腾,李中宇深吸了一口气,整个鼻腔都是这股诱人的味道。

也许给人的第一感觉并不是那么的好接受,但是作为顶级的厨师,李中宇还是一下子就体会到了这里面的非同寻常。

胜负难料了。

...........

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