第98章 华夏菜系图鉴
【还是回归从前的更新时间更亲切对吧？】
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‘在人类追求吃好之前，吃饱其实才是最朴素的追求。
美味的羊肉泡馍从来都不是旧时王谢堂前物，所以一碗羊肉泡馍如果不能令食客饱腹两餐，它就不算是一碗合格的羊肉泡馍！
它或许永远无法进入宫廷，永远登不上欢歌盛宴，但是只要有它在，就能很快填饱人们的肚子，所以它才是最真实的食物、它就是食物中的无冕之王！
顶级菜谱支线任务：一位好厨师绝不能只注重食物的口味而忽略了食物最根本的意义，如果做出的美食无法让食客吃饱，就算再如何美味，也不配称为一名优秀的厨师。
请在下一餐让吃过羊肉泡馍的食客‘饱食终日’，因为吃了你的羊肉泡馍，在未来一段时间内没有任何饥饿感。
任务目标：令三百名以上的食客吃过宿主的羊肉泡馍后暂时‘失去食欲’，并至少撑过下一餐！
任务奖励：一位能够兼顾美味和餐量、令食客在吃好的同时能够真正吃饱的厨师才是真正优秀的厨师。
这样的厨师已经具备了开启‘华夏菜系图鉴’的资格，任务完成后，宿主将获得华夏菜系图鉴，并可选择开启其中菜系。
提示：菜系图鉴与天路美食图鉴是相互补足的关系，宿主可在离开火车时点亮前者中的菜系和菜品，并与美食故事图鉴相互交集，互相成就；
后者只有当宿主在火车上时方可点亮其中菜品，正如你曾经点亮的肉夹馍、烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、羊肉泡馍.’
‘终于来了，系统这是要全方位的培养我？
真是最难辜负系统恩啊，这份奖励我拿定了！’
天路美食图鉴虽好，却也有着非常大的局限性，不仅只能点亮线路沿途的地方美食，而且只有自己身在火车上时才有点亮的机会。
而已经获得的美食故事图鉴和即将获得的‘菜系图鉴’就很好的弥补了其不足，有了这三份图鉴在手，自己早晚会成为华夏厨艺最精、涉猎也最广的超级大厨！
悄悄看了眼正在车厢连接处抽着香烟聊天打屁的谢广运跟何武火，周州顿时感觉自己更有底气了。
——
系统并没有强行要求周州必须在离开西北前用羊肉泡馍狠狠塞满乘客的胃，但是周州却有一个执念：就像天下间的所有完美主义者一样，如果能在离开西北前完成这个任务，那将会寓示着圆满。
仿佛就连上天都在刻意成全他，x164离开长安车站不久便遇到了‘让道暂停’这种绿皮火车经常会遭遇的事情，
这年头儿在铁路线上谁都能欺负一下绿皮火车，不要说铁路局的宠儿高铁和动车了，就算遇到个带z字头、t字头，甚至是K字头的车，绿皮火车都得乖乖地让行。
听霞姨说就因为某些线路上的各种列车的重合度过高，上面正在考虑让x164改变部分路线，或许下次从魔都发车的时候就会修改部分线路和经过的站点了。
对此x164的车组人员和霞姨倒是没什么意见，绿皮火车在如今这个时代最大的存在价值就是‘填补空白’，越是去到那些人迹罕至、列车班次少的路线就越能体现出它的价值。
三八红旗手称号和霞姨背后的人脉固然是保住x164的重要力量，x164自身价值展现也是不能忽视的，否则要是上面真的铁了心要淘汰这列绿皮火车，只怕霞姨也很难再坚持。
一路上走走停停，黑夜中鼾睡的乘客倒是没提出什么意见来，其实就算是白天又如何？乘客们更希望x164走得越慢越好，这样就能多吃上几回小周师傅做出的美味了！
晚餐时‘由臭化香’的神奇事件让乘客们在无比惊讶的同时对周州更是信任感暴增，等到明天太阳出来的时候，等待他们的美味早餐不知又是什么啊？太令人期待了！——
滔滔渭水真的很黄很黄，所以比起它的兄弟泾水，它显然更有资格归入黄河水系；虽然没有壶口那种黄河之水天上来的雄壮豪迈，却有着一笔分出商周千载和秦汉千年的历史沉淀。
太阳照在很黄很黄的渭水上，难免就会让人产生出一种巨大的错觉，仿佛垂时三千年的商周秦汉历史就像是眼前的黄河水一样，也是很黄很黄的.
x164又停下了，乘客们坐在车窗旁看着一列又一列高铁和动车无比风骚的从身旁急速掠过，心中却是充满了不屑；这些急匆匆赶路的家伙就是一帮为了生活、为了家人辛苦奔波的‘可怜人’，又怎么比得过的他们？
他们可以走走停停，看看黄河水，回忆千年事，再美美地吃上小周师傅亲手做出的一份.
对啦，太阳已经照在隔铺美女的屁股上了，今天的早餐在哪里？今天小周师傅又会带给大家怎样的惊喜呢？
经历过昨天晚餐时的那档子事儿，现在这帮乘客的胃口都被周州养刁了，期待感是越来越强；霞姨已经发现了这个‘严重’的问题，回头周州换班的时候该怎么办？
这可不比上次的藏都换班，那时的周州名声显方露，接班的厨师靠着那锅卤水就能令乘客们非常满意；可现在网上、朋友圈到处都是有关周州的热链，未来登上x164的乘客说不定会增加很多厨师同行、美食家、浪漫的美食作家和诗人，这样的顾客群体将会变的越来越挑剔
像这种麻烦的事情就让霞姨去处理好了，周州从凌晨四点就带着三个睡眼朦胧的帮厨开始了忙碌的一天。
早餐吃羊肉泡馍简直再合适不过了，而且今天提供的羊肉泡馍将会是不限饼数的供应模式，周州决定要用这一餐塞满乘客的胃，让他们甚至到晚餐时间都不会感觉到饿！
非常有趣的是，今天早餐供应的羊肉泡馍与即将横跨渭水大桥、‘脚踏’陕豫两省的x164一样，用的是西北的馍，泡的却是商周大地的汤。
羊肉泡馍的历史太悠久了，所用的坨坨馍昔日被称为‘胡饼’，它来自更为遥远的西域；所用的汤却是数千年前出自商周大地的‘羊臐’，因此与普通羊汤就有了本质上的不同。
如果以为羊肉泡馍的汤只用羊肉和羊骨那就大错特错了；长安段的秦胖子不仅为列车补充了秦川牛肉，还有骨髓丰满的牛棒骨，如果再加上藏都段补充的食材，周州的这锅汤就有了格耳木羊肉、横边羊骨，秦川牛肉和秦川大棒牛骨。
厨神也是需要好食材的，而且越顶级越好，有了这四样底材，一锅美味的羊肉泡馍汤底就完全没了任何问题。
清洗是必须的，而且要反复清洗去骨头和肉里的血沫，这种工作胖子最在行了，不知疲倦的胖子为什么能够收获两位特一级大厨的友情？与他仿佛超人一般的工作状态是密不可分的。
谢广运跟何武火就没见过这么能干的帮厨！这是胖子，怕不是绿巨人吧？要不是两人现在也是周州的帮厨身份，差点都要动了挖角的心思。
一个人就能顶下从水台、到砧板、再到打荷的工作，还能干白案，这种人才到哪里去找？圆圆同志他不是一个人啊，他就是一整个的后厨班子！
胖子清洗过需用的各种食材后，就到了周州的‘演出’时间。
什么叫做顶级食谱？百年经验体现在何处？如果放在羊肉泡馍上，那就是两点。
第一，就是吊汤！同样顶级的食材在普通厨师手中吊出来的汤是一个样子；到了特级厨师手中又是一个样子；到了拥有独家秘法、卖了几代人的‘羊肉泡’老锅世家人的手中，那就又是一个样子。
甚至都不用什么美食家和专业评委来鉴赏点评，长安人只需要喝上一口汤就能分辨的清清楚楚，你就算是五星级酒店的特一级大厨又如何？东西如果不地道长安人可是不会买账的！
第二，就是煮馍，这里面的学问可就更大了。煮了几十年馍的老师傅只需要搭眼一看食客掰的馍就知道该放多少汤，火候该煮到什么程度，而且一天上千碗的馍煮下来都不带有丝毫偏差的。
别看何武火和谢广运是特一级厨师，如果真让他们来煮馍，或许精通西北菜的谢广运还能好些，何武火多半就是个棒槌。
周州的百年经验就体现在这里，如果说长安的‘同盛德’‘凤祥斋’是几十上百年传承的独家秘方，他就是整合了百年来无数‘羊肉泡’秘方和经验的那个、是站在无数‘羊肉泡’大师肩膀上的人！
与吊普通羊汤不同的是，吊羊肉泡馍的汤要分成数个阶段，而且每一个阶段都不能有分毫差错，否则最后出来的味道就会谬之千里！
先是将秦川牛骨与横川羊骨下汤锅，加入烧开后冷却后的白水，之所以要用烧开过的水，是为了去除水中过多的碱，以保证汤味纯正。
为什么不干脆用纯净水？因为纯净水比白水又少了必须的矿物质。
汤中加生姜、弃葱不用！撇去浮沫后大火转中火煮一个半小时，看到汤锅中开始泛出骨油后，立即关火，静置到中温，这个时候才放入秦川牛肉和优质的格耳木羊肉，为什么要用这两种牛羊肉？就因为它们是牛羊肉.
这不是玩笑，现在很多牛羊肉特么就根本不是牛羊肉，如果追溯它们的祖先，伱将骇然发现个个都能‘白毛浮绿水，红掌拨清波’。
加入牛羊肉后，才真正到了最关键的时候，也即是‘只可意会、不可言传’的经验所聚，任谁都难以偷学的手艺
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