“哎,不服不行啊!”
唐川、牛大师、蔡老以及张和平,全都是叹了口气。
眼前这一幕,看得他们是心惊肉跳。
一整条三斤重的大黄鱼在油锅中翻滚。
那紧紧包裹的食材的鱼肚子,真的像是随时会破掉。
然而一直到油炸完毕,徐来将这条鱼捞起,整条鱼都是完整的,没有一丁点破损。
只能说,徐来这水平,强得令人发指。
“什么情况?”
就在众人以为徐来将要淋芡汁,然后装盘的时候,徐来的动作,再次让大伙产生了疑惑。
“还需要再蒸一下!”
徐来切了一点菜心,旋即将炸好的鱼放入其中,鱼肉压在菜心之上。
这么做的目的,是为了防止在蒸的时候,鱼肚子里的汤汁漏出来。
烧开水,水开之后将鱼放进去蒸。
只需要十分钟即可。
“ok,搞定!”
耐心等待十分钟后,【徐来】的灌汤大黄鱼,就这样做好了。
灌汤大黄鱼的制作,需要一定的时间。
放凉的话,效果会大打折扣。
所以,此刻唐川和牛大师就要开始评鉴。
后续张和平可以通过剪辑的方式,造成两人同时pk的画面。
“香!”
热油炸过、蒸汽蒸过,两种烹饪方式运用在同一条鱼上,释放出来的味道实在是让人无法抵抗。
唐川和牛大师,都伸手朝着刀子拿去。
却不料牛大师眼疾手快,率先一步抢到了。
唐川表面一脸微笑,但内心却是直呼“算你狠”。
而他之所以会表现出这样,只是因为,对于他们这一类【美食家】来说,吃这灌汤大黄鱼,非常有讲究。
高端的食材,往往需要最高规格的对待。
食用的礼节,必须到位。
“一帆风顺!”
牛大师全神贯注,拿着手里的刀,在鱼身上纵切一刀。
像是洪水决堤一般,藏在鱼肚中的汤汁,一下就找到了倾泻口,顺着那条切口就是流了出来。
金黄色的汤汁十分诱人,伴随而来的是一股鲜美的味道。
“好事成双!”
惊喜之余,牛大师再次拿起刀子,在与第一道切口平行约一指长的地方,再次割了一刀。
又是金汤溢出的画面,让人看了都忍不住吞口水。
“三阳开泰!”
也许是香味让牛大师都有些忍不住,在切开第二刀后,他快速在鱼肚下方切了第三刀。
这一刀,是横刀。
连接前面两刀,像是在鱼身之上,取了一个“窗户”。
黄金鱼、黄金汤。
鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚、鱼唇、裙边、瑶柱、蟹黄。
各类食材缓缓倾泻而出,灯光流彩之间犹如一幅精致的画卷缓缓展开,给予视觉上的极大冲击。
“开门见喜!”
用刀子挑开刚才切出的【窗户】,牛大师眼睛都看直了。
“咻!”
唐川这会儿实在是忍不了了,拿起勺子,直接在鱼肚子处取了一勺。
二话不说,直接塞进嘴里。
先炸后蒸的灌汤黄鱼,非常烫,但仍旧是阻止不了他。
“呼呼呼……”
被烫得哇哇大叫,也舍不得吐出来。
鱼皮外层很酥,但内里却十分软嫩,一层薄薄的芡汁是用高汤调制的,吃在嘴里是格外的美味。
,在嘴里同味蕾发生反应。
一个【鲜】字,似乎盖过了一切。
“啊……”
周围,牛大师和蔡老,也都动了筷子。
只尝了一口,两人皆是闭上了眼睛。
鲜!
但却是不同的鲜!
那汤汁进入嘴里的刹那,仿佛有一首交响乐在口腔中响起,整个人如沐春风一般,浑身舒坦。
“难道这才是真正的灌汤黄鱼吗?”
细细品味过后,三人都是产生了这样的疑惑。
在过去,从来没有人尝试过油炸的操作。
几乎九成九的厨师,在灌入馅料之后,就会将鱼直接送入蒸箱。
用油炸,也不是没有人尝试过,但大多数都以失败告终。
因为这一步实在是太难了。
一肚子“汤水”放到油锅里炸,里外温度不一,非常容易就炸掉。
一条黄鱼几百块,野生的直接上万。
要是就这么炸了,不光要赔钱,更重要的是这心态也会遭受很大的打击。
所以自然就没有人敢这么尝试!
可今天,徐来这番操作,却是让几人开了眼界。
“唔……真好吃啊!”
不多时,一整条鱼都被消灭干净了。
最后连盘子都给唐川夺了去,他加了点米饭,就着盘子里残存的一点汤汁,美滋滋地吃了起来,一点都没浪费。
这样的行为,把众人都给逗乐了。
“开始拍【余飞】吧。”
徐来笑了笑,换上余飞的衣服,走到化妆老师身边。
后续的操作,跟之前基本类似。
同样是一条三斤重的大黄鱼。
去鱼鳞、去内脏、去鱼骨,灌水测试,一滴不漏!
整个过程行云流水,动作一气呵成,丝毫不输给【徐来】。
“看他做菜,简直是一种享受!”
张和平激动地掏出了手机,将眼前的画面给录制了下来。
一部电影,除了故事外,人们接触的更多的是【画面】。
导演,从某种意义上来说,其实也可以叫做【视觉满足师】。
此时此刻,他内心突然诞生了再拍一部电影的冲动。
有了徐来,他觉得再没有人可以在美食电影领域击败他了。
张和平+徐来=无敌!!!
“哎,怎么不是佛跳墙的金汤?”
看着看着,突然,众人再次发现了奇怪的地方。
【余飞】往鱼肚子塞的料,跟之前完全不一样。
此刻在他手里的【汤】,竟然是方块形状的。
看起来很像皮冻。
“有蟹黄和蟹肉,难道他要用蟹黄馅儿?”
唐川皱着眉头说道。
“应该不是普通的蟹黄馅儿,那下面一层好像是皮冻。”
牛大师补充道。
“这应该算是特制的蟹黄皮冻!”
蔡老捋了捋胡须,笑着说道。
灌汤黄鱼,并没有规定说必须要用那些馅料。
它就跟灌汤包一样,完全可以由自己来。
只要黄鱼这层皮是正确的,内里的馅儿是怎么样都无所谓。
“duang!”
将鱼肚子塞满之后,【余飞】将手里多余的皮冻放到了盘子里。
皮冻落下,竟是弹了起来。
一种像皮球的感觉,很是奇特。
同样用香菇和虾滑封口,然后跟【徐来】一样,切了点菜心将鱼头垫高。
就在大伙想要再次观看油炸操作的时候。
徐来直接将整只鱼送入蒸锅。
“咋回事?不用油炸?”
这下,几人再次傻眼了。
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