底板肉，呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。
在去掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。
这是猪屁股上，连着猪尾巴的一块肉。
牛大师将两块底板肉缓缓拿起，拼成一整个。
圆形猪尾巴的切口清晰可见，两个半圆拼凑在一起，严丝合缝。
仔细检查了一遍，仅凭肉眼根本没发现有什么区别。
而后，牛大师又将两块肉放在手中掂量了一番。
他沉默了。
因为这重量也是分毫不差。
“看样子是平局了。”
台下，蔡老叹了口气说道。
虽然有些遗憾，但事实摆在眼前，也只能这样了。
没办法，谁让比的是解猪呢。
解猪这种技术，除了专业的屠户很少有人会去练。
因为一个人的精力是有限的。
尤其是对于中餐厨子而言，更是如此。
八大菜系博大精深，成千上万道菜数都数不过来，更别说全部学会了。
正常的菜品尚且如此，自然没有多少人愿意去研究这解猪的技术。
“靠，明显徐哥一脸轻松，柳传志着急忙慌，怎么可能是平局呢？”
王胖子抱不平，一想到两人举手时候的鲜明对比，他就越发觉得这场比赛就该徐来赢。
可偏偏评判的标准里面，并没有表情管理这一条。
“让一让，麻烦让一让。”
就在此时，屋外一个穿着红色衣服的快递小哥走了进来。
他的身后扛着一个硕大的箱子，不知道是什么。
“那个，请问谁是白冰洋？”
他环顾四周，一脸认真地问道。
“？？？”
王胖子韩天明等人全都看向白冰洋，一脸疑惑。
“提前买了点东西。”
白冰洋微微一笑，而后走上前去。
当着所有人的面，他签收了快递，并且打开了那个箱子。
一个大型电子秤出现在了众人面前。
“电子秤……”
王胖子和韩天明越看越糊涂，但下一秒，两人猛地对视了一眼，一下就反应过来。
“卧槽，老白，你连这都想到了？”王胖子狂喜，眼睛放光。
“厉害啊老白，这我们都没有想到。”韩天明也是朝白冰洋竖起了大拇指，连连称赞。
比赛采用的食材，是一头猪对半分开而来的。
所以，理论上两边的肉应该也是堆成的。
肉眼和手精准度有限，换电子秤的话，一下就能区分出来。
“先搭把手把这东西给抬上去吧，还在比赛呢。”
白冰洋嘿嘿一笑，并没有去解释。
买电子秤是他昨天晚上临时起意，只是把他当成一个备选，没想过真会用到。
电子秤被抬到了牛大师面前。
这一刻。
牛大师笑了。
徐来也笑了。
唯独柳致远的脸却黑了。
倒不是说他慌了，只是他自己也有些吃不准。
本身为了应付徐来的速度，他就有些吃力，现在用电子秤称重的话，对他非常不利。
“柳大厨需要来检查一下电子秤吗？”
虽然全新未拆封的电子秤，但为了公平起见，牛大师还是多问了一句。
“不用了，比吧！”
虽有万般不甘，但柳致远还是点了点头。
现在都这样了，拒绝只会让人说闲话。
“哈哈，这下好了，不用平局了。”
“是啊，两个人的刀法虽然看起来一样，但不同部位处理起来，肯定是有一点误差的。”
“现在就看谁的误差最小了。”
“不用想，绝对是徐大厨！”
猪肉上秤，各个部位挨个比较，新一轮的比拼再次开始了。
“颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局！！！”
“前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！！！”
“前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局！！！”
“腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局！！！”
让大伙没想到的是，居然再次打出了N个平局。
这么多部位的重量，居然是分毫不差。
眼下，只剩下最后三块了。
通脊、里脊、五花肉！
“老牛不愧是老牛啊，他是懂猪肉的。”
台下，陈慕言挥着折扇说道。
“陈大师，这话怎么说呢？”
吴飞没有听懂这话。
牛大师对猪马牛羊这些东西，不是公认的专家吗，为什么突然又强调了这样一句？
“我知道了，是顺序！牛大师这次评测的顺序发生了改变？”
甘露露发现了不同。
这一次评测，牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候，刻意避开了。
“是因为五花肉重量最大，所以最有可能出现较大的误差吗？”
一旁的宋书说出了自己的猜测。
“有这个成分，但实际上真正能决出胜负的，是另外两样。”
蔡老说道。
五花肉是面上的，贴着肋骨处理，以徐来和柳致远的刀工，应该没有太大的问题。
但里脊和通脊就不一样了。
一个长在脊骨的内侧，一个长在脊骨的外侧。
且都是紧贴着脊骨。
脊骨可不像排骨，他是一节一节的，存在着很多的凹陷。
这就对刀工有了要求。
不同水平的师傅，剔出来肉的分量会完全不同。
“这么说，关键在通脊？”
阿飞一下定位到了关键。
五花肉分不出胜负，那便只剩下里脊和通脊了。
可刚才解猪的时候，徐来和柳致远在处理里脊的时候，都是用“撕”的。
那这样的话，里脊估计也不会有什么差别。
“五花肉平局！！！”
“里脊肉平局！！！”
果然，这边刚刚得出结论，台上牛大师便宣布了结果。
至此，桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。
“两位的刀工都是这个！”
牛大师再次竖起了大拇指。
事情发展到了这一步，今天这场比赛无论谁赢，输的一方都该得到掌声和尊重。
下一秒，他拿起其中一条通脊，放在了秤上。
“14.98斤！”
这是柳致远的成绩。
一头猪能出多少通脊，跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。
但14.89斤这个成绩，就普通猪而言，已经算是上乘了。
牛大师深吸了一口气，将另一条通脊拿了起来，小心翼翼放在了秤上。
秤上数字快速跳动，所有人的心都跟着悬了起来……
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