对于手动刮胡子的人来说，打个泡沫并非难事。
但打泡沫是打泡沫，斗茶是斗茶，二者根本不是一个东西。
别忘了，这才【二汤】啊。
“三汤！击拂轻匀，粟文蟹眼。”
“即注少量水，使用茶筅继续击打泡沫，动作要轻盈均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。”
新的操作来了，蔡老依旧担任讲解。
现场有大屏幕，张和平给了一个二分画面。
徐来和孙大鹏一左一右，注入少量开水，随着手中茶筅的晃动，盏中的泡沫变得更多了，同时也更加细了。
“这好像也还好吧，无非是细心一点。”
有人小声说道。
然而，这个念头刚刚升起，就被蔡老的声音打断了。
“四汤！稍宽勿速，轻云渐生。”
“使用茶筅击佛的面积幅度要大，击佛要舒缓。”
“所谓的轻云渐生，就是指茶面的泡沫的颜色开始转白。”
蔡老喝了一口茶，脸上浮现出一丝坏笑。
年轻人，斗茶注汤，可不是一两次就结束的啊！
“卧槽，真的变白了！！！”
现场大屏幕上，茶汤上击打出来的泡沫此刻竟然真的变成了白色。
虽然还没有完全变白，但相比起之前的红色，已经是有了质的改变。
“五汤！乃可稍纵，茶色尽矣。”
比赛继续，蔡老的声音与台上两人的动作同步。
此时，徐来和孙大鹏手里的动作不再像先前那样迅捷，两人都慢了下来。
因为这一步重在一个时机，得根据茶汤的沫饽决定击佛轻重。
好坏的标准就看茶汤与泡沫是否水乳交融。
现场的声音小了，全都变得紧张起来。
因为他们注意到，两人还在继续加开水。
注汤的操作，还没有结束！！！
“六汤！以观立作，乳点勃然。”
这同样是一个需要把握时机的步骤、
需要全神贯注盯着盏中的沫饽，若果沫饽勃然而生，只需要缓慢搅拌就行。
但如果沫饽生得较慢，就需要施加外力了。
“徐大厨慢了下来，孙大厨却加快了！”
到了第六汤，两人的动作终于有了分歧。
这个细微的变化被观众捕捉到。
不少人咋舌。
一方面是因为这斗茶的步骤繁琐，另外是徐来的强大。
不管是那个行业，做什么事情，能一步到位的人，那绝对都是强者。
孙大鹏现在加快手速，目的自然是“补救”，而徐来根本不需要。
这已经很能说明问题了。
“接下来就是最后一次注汤了。”
蔡老优哉游哉，表现得很轻松。
“七汤！乳雾汹涌，溢盏而起。”
大屏幕上，两道开水落入盏中，水流均匀，冒着热气，像是一条水龙直接钻入了白色的沫饽之中。
最后一次注开水，成败在此一举，很多人都紧张了起来。
两人再次拿起茶筅，动了起来。
“运筅环回击拂，视其面色鲜白、着盏无水痕为绝佳。”
沫饽厚薄、凝固程度，如果均达到要求，注汤的操作便可完成了。
数秒过后，徐来停下了手中的动作，缓缓讲筅从盏中取了出来。
不少人伸长了脖子朝着他的盏中看去，下一秒全都惊了。
绵密的白色沫饽将所有的茶汤覆盖，质感细腻，仿佛跟打发好的蛋清一般。
“这就决出胜负了？”
徐来已经完事儿，但孙大鹏依旧晃动着茶筅。
如此鲜明的对比，确实好像是不用比了。
然而，事情并不是这样的。
决定斗茶胜负的标准并非速度，而是是“汤色”以及“汤花”。
所谓“汤色”是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。
茶汤的颜色以纯白色为最上，青白为次，灰白次之，黄白又次之。
在这样的前提条件下，黑色的盏更能体现汤色的纯白，于是建盏便成为了点茶器具的最佳选择。
稍微等待了片刻，孙大鹏那边也完成了。
同样绵密细腻的白色沫饽，跟徐来的基本看不出区别。
“汤色”这一关，不算速度的话，双方不分胜负。
那便要看后面的重头戏了。
宋人斗茶，斗的是注汤时候的优雅，斗的是沫饽的颜色和质感，但最终决定胜负的还是排在最后的【茶百戏】。
茶百戏，福建省南平市武夷山市传统杂技，福建省省级非物质文化遗产之一。
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的民间艺术。ωωw..net
其特点是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
茶百戏始见于唐，宋代时在闽北茶区较为流行。
在斗茶之风盛行的宋代，人们把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。
茶百戏与福建武夷山渊源颇深，宋代闽北武夷山一带，是点茶原料（团饼茶）和点茶器具（建盏）的重要产地，因此茶百戏盛行。
茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术，茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。
用点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，如山水云雾，花鸟鱼虫。
再次取出一点茶粉，倒入适量开水搅。
取来特制小勺，让茶粉同开水混合在一起，使其逐渐成为稍微带点浓稠的“酱”状。
“这一步也成为【调膏】。”
“与先前的调膏不同，这一步的膏需要调得稍微浓一点。”
“而这么做的目的，是为了在沫饽上作画。”
蔡老用近乎白话文的方式，讲解了这一个步骤。
“等下，在沫饽上作画？”
“这不就是咖啡的拉花吗？”
“咱中式茶饮也有这样的玩法？”
一说到在沫饽上作画，很多人都想到一块去了。
咖啡的拉花，一直都备受吹捧，成为了当下比较流行的元素之一。
同样一杯咖啡，拉花的和不拉花的，价格可以翻一倍甚至数倍不止。
你问这么做是不是更好喝？
不一定！
但可以肯定的是，拉了花的咖啡会更贵。
“咖啡拉花算个屁！”蔡老显然有些激动，他清了清嗓子道，“咱点茶的手艺，甩他们十条街都不止！”
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