这九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，整株九层塔均具有浓烈的八角茴香味，有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿功效。
这九层塔它独特的香气，跟很多食物一起烹煮都十分搭配，尤其是炸咸酥鸡简直是最佳绝配搭档。
在咸酥鸡要起油锅时，抓一把九层塔跟着咸酥鸡一起油炸后起锅，再撒点胡椒粉或辣味粉，别说那香气简直馋的人不要不要的，跟咸酥鸡一起吃下那口感简直是好吃的让人连舌头都要吞下去了。
老一辈的婆婆妈妈们也常用九层塔煎蛋，相传说对妇科很好，只是这点她就不清楚。
这九层塔煎蛋作法也很简单，而且口感十分香甜是一到很简单方便的料理。
只要将九层塔嫩叶部份摘下，洗净后切成细丁，再与鸡蛋、盐一起打匀，倒入热油锅，两面煎熟盛入盘中，即可上桌食用，快速又方便。
不过，她今天打算用九层塔来做三杯鸡，这搭配也是一绝，独特的香气将三杯鸡的层次由提高了好几级。
这三杯鸡经过煨煮均匀的麻油、酱油、米酒的香气，外层香甜浓稠还带点焦脆，内层则还是保留着原汁原色。
起锅前在黑砂锅里，撒满芬芳翠绿的九层塔，不仅色彩耀眼，那浓香扑鼻而来香气更是勾引人，一口咬下的口满嘴流香，让人是停不住嘴的。
这三杯鸡不仅下饭，更是很好的下酒菜，尤其是夏天，一盘三杯鸡或三杯鸡小卷，配上一杯冰凉啤酒简直是人生一大享受。
“要，我要学，主子，您教我吧。”荳蔻猛点头。
“先把鸡切成拇指般大小的块状，然后准备辣椒，姜切片，大蒜，九层塔，调味部分麻油，米酒，酱油各一杯。”
这些材料叶芸纾本来就已经备好再一旁，有的只是还未切未剁，她一说完荳蔻马上按着她的吩咐指示，很快地将所有材料都全部弄好方便一会儿下锅。
“主子，都好了，再来呢？”荳蔻两眼闪着亮光的看着已经烧热的锅子。
“看着，我们先把这些姜大蒜根辣椒放去锅中爆香。”她先将一杯麻油倒进热锅里，然后将辣椒，姜切片，大蒜丢进热锅里爆香。
“要注意辛香料别炒太久，妳瞧这蒜头成了金黄色，蒜头炒久了会黑会焦掉就破坏整道菜的香气与口感，妳闻到香气了吗？闻到后将鸡块倒进去。”她翻炒了几下锅里的星香料后，后将切好的鸡块倒进热锅里翻炒。
“好的，我记住了。”
“然后待鸡块变色后倒入一杯酱油，加点盐跟一点白糖调味，又翻炒几下待鸡块均匀的裹上酱油色。”她指着锅里已经均匀的覆上糖色的鸡块后，将剩下的一杯米酒加入。”这时再将这一杯米酒倒入。”
“好简单啊，这道菜。”
“是啊，这道菜很简单，妳看一下锅子汤汁稍微少了些，这时还可以加入适量的高汤。”她舀过一勺备用的高汤放进锅里，“荳蔻，等锅里的料再次煮开后，抽出灶里的柴火，用小火。”
荳蔻看到锅里的汤汁已经开始冒泡，赶紧将灶炉里烧的旺盛的的柴火抽出两根。
叶芸纾盖上锅盖，”然后我们现再掀盖上锅盖让它闷煮，等到收汁后撒上九层塔翻炒两下就可以起锅了。”
“这样就好了？”
“是的，我们现在用另一个炉灶来做酸菜鱼片汤，等我们做好时这丁香应该也将豆芽买回来了。”
“好。”荳蔻将备好再一旁的所有材料全部拿过来。
“看好了。”叶芸纾抓过一小把的葱、姜、泡椒倒入汤锅中爆炒香，待香气稍微跑出后倒入酸菜和小红辣椒段翻炒，让它整个香气全部出来。
“好香啊，这味道又香又辣又呛的，不过闻起来让人有一种想流口水的感觉。”
“这时候倒入清水烧开。”她将一碗公的清水倒进锅里。“然后将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬大约不到约一刻钟的时间。”
就在她将鱼骨放进过中时，丁香的声音从膳房外传来，“主子，我回来了，这柯婶婆刚好到菜园子去，等她回来所以拖了点时间。”
“没事，刚好赶上，荳蔻妳先把丁香手上的豆芽菜拿去冲洗一下后拿来，马上要用到了。”她看了下炉灶里的火，“荳蔻，再加点火，太小了。”
“好。”荳蔻马上拿过火钳从另一个炉灶，夹了块烧得通红的木头塞进这个炉灶里，很快的这一锅准备煮酸菜鱼的锅子冒出滚滚白烟。
她看了下锅子里汤汁的颜色后，用勺子将鱼骨还有里头的配料一起捞出，然后将鱼片倒入汤锅中，待鱼肉煮成型不易散后，又将方才捞起的酸菜配料跟豆芽菜一起再放进过中。
她又拿出另一个锅子，热油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，等等一起倒进去爆香，等锅里加了辛香料的辣油烧热后，直接浇淋在酸菜鱼汤上，最后撒上香菜。
“好了，可以端上桌了。”她满意的看着这一锅色彩鲜艳香气扑鼻的酸菜鱼片汤。
她的动作快速一气呵成的，让一旁的丁香跟荳蔻看的是目瞪口呆的，异口同声惊呼，”好快啊，东家。”
“这道菜很简单就是备料麻烦了点，你们可以学起来，以后做给自己丈夫吃。”
“东家！”他们两个姑娘听到这调侃，顿时红了脸娇呼。
“东家，我不嫁，我要留在妳身边伺候您。”丁香赶紧表态。
“我也是。”
“得了，别，我可不破坏人姻缘，你们有喜欢的人记得跟我说，我不会拦着你们的，不过先决条件必须她是个好男人。”她掀开也闷煮得差不多的三杯鸡，拿过锅铲翻炒了两下，“好了，这汤汁全部吸收到鸡块里了，这三杯鸡也好了，只要撒上九层塔就好。”
丁香赶紧拿过盘子让它装盘，她接过盘子将一块块色泽金黄鲜嫩酥烂鸡块，浓香扑鼻，汁鲜味美的三杯鸡装进盘里。
“好了，再弄两样凉拌菜就可以请客人上桌了。”
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