炒香之后,李远随后将油乘出,放到了一旁的碗中,留着一会备用。
锅中加入水,将国内刚刚残留的调料味道清洗干净,随后这才在锅中倒入了排骨汤,将豆腐放到手中,把豆腐周边的稍硬的皮都统统处理干净,放到了锅中。
“大家而买的时候,一定要买这种又嫩又新鲜的水豆腐,那种太硬的豆腐泥鳅不喜欢。”
“而泥鳅能不能钻入豆腐里面,除了火候之后,最重要的一点就是汤汁了,这汤汁一定要是冰凉的这种,才能放到锅里。不然要是汤汁的温度高于豆腐,就很容易失败。”
“还有这汤汁多少,一定要以能够没过泥鳅为准,只没过泥鳅,让他们有足够的活动空间才行。”
李远说完,随后将之前洗干净的泥鳅沿着锅边慢慢的放到了锅内,整个过程都十分的温柔。
其实所谓的泥鳅钻豆腐,主要的远离就是让泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,然后等汤沸之后全部烫死在豆腐中,之后再用小火加入多种调配佐料烹饪。
不过这道菜的失败率其实也是很高的,只是失败的并不是在味道上,而是……卖相上。
泥鳅钻豆腐这道菜最难的点,就是在于泥鳅究竟能不能成功的钻入到豆腐里面。
因为一旦水温升高过快,或者是调料加入太多,泥鳅都很有可能被刺激而没有等到钻入豆腐中就死了。
而严重的泥鳅还会上蹿下跳,将豆腐的卖相都毁坏,整个一锅出来之后,便是泥鳅碎豆腐了。
所以从技术上来说,这道菜的失败率还是相当高的,恐怕也只是为什么这道菜很多人都听见过,可却没有几个人愿意做的原因。
“大家注意,做这道菜的时候一定不要着急放调料,只要用排骨汤慢慢炖就可以了。”
李远将锅盖盖上,随后对着一旁的煤球吩咐起来。
“煤球,小火,慢慢烧,越慢越好。”
煤球一脸认真:“汪汪!”
直播间。
“煤球干活,主播休息……这分工,真是绝了!”
“主播你是地主吧,也太克扣劳动力了。煤球那么小,你竟然就让他干活?”
“关键是煤球竟然也配合。”
“煤球,我要是你就早跑了,跟着这么一个不靠谱的主人,狗生艰难啊!”
“为什么你们的注意力都放在了煤球身上,现在不是应该好奇泥鳅到底钻没钻到豆腐里面的时候吗?”
“对啊,你不说我都忘了。”
“这道菜的失败率还是很高的,也不知道主播能不能成功。”
“我们李家大小子可是厨神,当然不能失败了!”
“就是,我相信我们主播。”
“厨神?那不也是自封的?有证吗?有奖吗?什么都没有,牛皮大王一个而已。”
“哼,怀疑我们主播?一会你就知道主播的厉害了!”
差不多十五分钟左右的时间,李远这才来到厨房,准备掀开锅盖,而此时,直播间所有网友的目光,也都聚集在大锅上,等待见证奇迹的时刻。
开锅。
“我去,这泥鳅真钻进豆腐里了!”
“还真的钻进去了?!我还以为主播在骗我们呢!”
“真没想到,主播你还真的做成功了?”
“来来来,刚刚谁说的泥鳅钻豆腐的成功率低来的?谁不相信我们主播来了?就问问你打脸不?”
“666,主播太厉害了!”
李远看着那此时正慢慢沸腾的汤汁,豆腐依旧稳稳的立在锅中间的位置,而本来四散的泥鳅,此时已然完全都钻入到了豆腐里面,可是豆腐却依旧完完整整。
要说能够让泥鳅钻入豆腐里是偶然,那泥鳅钻进豆腐,可是豆腐却依旧很是完整,那这就真的相当的考验技术了。
而看见了这一幕,那些原本还不相信李远的众人,也终于纷纷夸赞起李远的技术来。
李远将锅盖打开放到一旁,随后这才将之前烧好的热油放到了锅中。
“等泥鳅已经钻入豆腐里之后,这个时候才是放调料最好的时候。”
李远:“煤球,可以加火了。”
听见李远的话,一旁的煤球立即听话的朝灶坑中填起了柴火。
加大火力之后,李远这才将酱油、精盐、五香粉放入里面,盖上锅盖又开始焖了起来。
“加入调料之后,还是要文火闷十五分钟左右才能出锅,大家不要心急。”
“趁着这个功夫,不然我给大家讲一讲这泥鳅钻豆腐的由来好了。”
直播间。
“好啊好啊,我最喜欢听主播讲故事了!”
“这泥鳅钻豆腐还有由来?”
“不就是一道菜吗?能有什么由来啊?”
“那米线不是还有由来吗?主播说有就是有!”
“好好好……你们人多,我服了还不行?”
李远:“其实,泥鳅钻豆腐这道菜的发明,也不过就是一个偶然。”
“据说这道菜最早是起源于一个叫做神庙街的地方,而里面有一个渔民,名字叫做邢文明。”
“这人平日里都是以捕食鱼虾生活,不过在他捕鱼的时候,却经常都会捕到一些泥鳅,大的泥鳅倒是好卖,不过小的就根本没有人要。这扔了吧,可惜,可是卖呢,又没有人买,所以每次便只能带回家被邢文明自己吃掉。”
“可是这不管再好的东西,吃久了以后也肯定会腻,所以邢文明就想着怎么能够弄出点新菜样吃,他听老人说豆腐炖鱼比较好吃,便并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,打算回家一起煮。”
“只是小泥鳅太不好收拾,便只好囫囵个的放到了锅里,索性用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留在了外面。”
“而他吃的时候,竟然发现这样的味道竟然相当的不错,于是一传十,十传百,做法竟然就在当地传开了,后来为了形象的叫这道菜,索性就给他起名叫做‘泥鳅钻豆腐’了。”
直播间。
“我去……这道菜来的这么随意吧?”
“这来历是不是太简单了?我怎么感觉是主播临场发挥编的……”
(https://www.bqduo.cc/biquge/68_68013/c34598085.html)
1秒记住笔趣阁网:www.bqduo.cc。手机版阅读网址:m.bqduo.cc