“而对于磨刀石还有粗、细和油石的分别。像粗磨石的表面粗糙,吃铁比较快,一般都是用它磨钝口和缺口的家伙事。”
“而细的磨刀石一般比那时用在菜刀、剪刀、砍刀、铡刀、剃头刀这些切削工具上面。”
李远说话的功夫,将厚毛巾垫在磨刀石下面,右手此时已经握住了菜刀的刀柄。
而李远的左右手指搭在刀面上,虽然看着并未用力,却稳稳的将菜刀用左右控制住。
“磨刀的手势大家要注意,起刀一定要按着顺时针的方向磨刀。在磨刀之前别忘了在一旁的放一碗水,随时随刻保持磨刀石表面湿润,这样才能方便磨刀。”
“对了,别忘了,菜刀放在盐水中泡20分钟然后再磨,边磨边浇盐水,这样既容易磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命,今天时间来不及,我就不放了。”
“刀面和磨刀石之间一定要保持一个角度不变,在磨刀面的同时,记住左手手指不要加力,不然很容易会造成反口。”
“若是按照刀刃较厚的砍骨刀的方式磨刀需要三个步骤,分别是起锋、精磨和去锋。”
“不过鸡骨没有那么硬,而且我们磨得是菜刀,和骨刀磨的方法就有些不一样了,如果一般的修磨用粉石修磨就行了。”
李远手中拿着菜刀,手中菜刀基本上和磨刀石保持着15的夹角上,放平菜刀,随后慢慢的朝着前方推去。
“不同刀具功能类别磨刀的角度也不同,斩切刀和这种常用的肉片刀,一般都是15到20的角度,就像这样,刀背与刀石接触面的角度差不多在一根手指头高度左右。”
“砍骨刀角度要稍微高一些,在25到30度之间,高度差不多在一根半手指,注意手一定要稳,不管磨哪个位置,力气都要均匀,对了先磨内刃。”
李远磨刀的时候,耳边已然传来一阵摩擦的声音。
而随着时间的推移,李远的速度已经逐渐加快,在快到一定程度之后,便已然开始保持不变,来会磨刀。
基本上每磨几十下的时候,李远便会将菜刀拿起来观察一下刀刃的情况。
“磨刀过犹不及,在发现刀刃线很小的时候就要即使停止,不然若是继续磨刀很容易会将刀刃卷曲,刀刃线也会被加大。”
差不多磨了两三分钟的时间,李远随后已经开始磨起了外刃面。
依旧和刚刚的方式一样,就连角度都没有变过,一边磨刀一边观察,再过了几分钟的时间后,已然换成了精磨。
李远动作还是相当快速的,而且磨刀的手法也根本不像是个新手,反而颇有些老师傅的架势。
尤其是每次李远磨刀的时候将刀刃凡在眼睛底下观察的时候,都不由得让直播间的粉丝们看的汗毛竖起。
而且时不时李远还拿起手指顺着刀面摸下刀刃,粉丝们生怕会划开李远的手、
直播间。
“一定要用这样的方式看吗?看着怪渗人的!”
“恐怖,主播你能不能换个方式看刀啊,万一要是失手不就糟了?”
“主播……刀这么锋利,你别划到手,我们会心疼的!”
“可不,主播你小心啊!”
李远笑着说道:“大家别担心,我就是看看刀刃线而已,现在……应该已经差不多了。”
再次用手摸了摸刀刃,果然,磨过之后的菜刀此时已经相当的锋利,拿起一旁的清水将菜刀冲洗干净,李远再次回到了菜板旁。
手起,刀落。
这次,菜刀果然迅速的便将肌肉骨头切开,没有任何骨肉相连的情况发生。
李远颇为满意的点了点头。
“看来效果不过,菜刀现在已经很锋利了。”
随后,李远便再次剁起了面前的鸡肉。
一只大公鸡,不过几分钟的时间,便快速的在李远的手中被肢解的七零八碎,不过神奇的是,李远的刀法极好,鸡肉被剁开以后,菜板上几乎看不见什么血,可是骨肉却被完美的分开。
而直播间的粉丝见到这一幕,也不由得再次被李远的刀工感叹。
直播间。
“看来还真是刀的问题啊!”
“这哪里是剁鸡肉,分明是解刨啊……”
“主播为什么对这些动物的结构都这么了解?”
“楼上的话……,实在是让人细思极恐啊!”
“哇,主播的到刀工也太厉害吧!不仅厉害,而且还那么漂亮,好像在欣赏一场表演!”
“看来果然是菜刀的问题,我们的李家大小子还是那个熟悉的厨神。”
李远谦虚道:“其实还好,要是这把刀再顺手一点,分解这大公鸡的速度可能会再快一些。”
直播间。
“主播你可别吹了,说你胖你还喘上了。”
“这才几分钟的时间主播你就已经把鸡肉处理完了,还能再快?!真的假的啊?”
“主播你也太狂了……”
“李家大小子本来就很厉害啊!我相信主播说的是事实!”
李远拿着手中的菜刀,此时已然开始准备起配菜来。
葱花放在菜板上,李远的菜刀飞快的从菜板上划过,传来一阵十分有节奏的切菜声音,而镜头再次扫过,菜板上已经多了一些切好的粗细均匀的葱丝和姜丝。
“切菜的菜刀有很多的种类,每个种类也有其专业的领域范围,倒不是菜刀用的多就是矫情,抛开刀工来说,各种种类的菜刀一起使用确实是要方便许多。”
“就按照菜刀的使用来分类,其实就能够分为三类,切片刀、斩切刀、砍骨刀。”
“三类厨刀的使用范围不同,所以外观长得也各不相同。”
“像常用的切片刀和斩切刀,这两种的刀背都是直的,而作为砍骨刀的刀背,却一般都是带有一定弧度的,换一种方式来说,就是说刀背的前端是翘起来的。”
“像我刚刚用的这把菜刀,其实按照功能性分类,应该把他归于坎切刀的种类,而刚刚的剁骨的显然用砍骨刀会更加的省力一些,一般这样的砍骨刀靠近刀背的前断位置都会有一个圆孔。”
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