“这个时候,忽然就好羡慕主播。”
“哎,说这个有什么用?”
“完了完了,这样一说,恐怕没有能吃的香椿了。”
李远:“也没有大家说的那么夸张,只不过是让大家注意一下而已。”
“而且就算是一些不太新鲜的香椿,只要香气还在,而且时间也不是很长,用热水焯一阵也是可以食用的。”
“只要大家注意焯水的时间就可以,时间差不多控制在……一分钟左右,这个时候的香椿芽焯水之后,颜色也会更加的新鲜,口感虽然会比新鲜的稍微差上一些,不过味道却没有什么太大的差距。”
“而且香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。”
直播间。
“这还差不多……”
“听见主播这么说我就放心了。”
“放心吧,香椿不是毒药,也没有大家想的那么危险,主播只是为了你们的安全考虑而已。”
“没错,这才是正解!”
“就是,我们这边香椿还会放在冰箱里存储呢,有的时候一年都没有什么问题!”
“确实是,很多野菜如果不能及时的食用,放冰箱里就行了,不过放冰箱之前需要焯水的,这样能储存的时间更长。”
“冰冻之前还要焯水?!这么麻烦?”
“想要不麻烦,直接扔了就不麻烦了!”
李远微微皱眉,倒是有些不赞同。
“其实……我还是不太建议大家用冰箱储存的,毕竟这种季节性蔬菜如果存储起来,危险增多,营养反而减少。”
“只不过一定要储存的话,就像刚刚这位朋友说的一样,速冻之前还是焯一下水才好。”
“焯烫50秒钟之后再冻藏,这样不仅安全性会有效提高,野菜内的维生素也得以更好地保存。”
直播间。
“冷冻还有这么多的说法呢?”
“我们家都是直接盐成咸菜吃的。”
“冷冻的味道虽然比不上新鲜的,不过好歹比吃不到强啊!”
“就是。”
“哇,主播你怎么知道这么多?”
“只不过……这冷冻的冻成硬邦邦的,确定没有什么大问题吗?”
李远点点头。
“嗯,不管是鲜吃,腌成咸菜,或者是像粉丝们说的冷冻,其实也都是可以吃的。”
“只不过口感和营养自然就没有鲜吃营养丰富。”
“像是冷藏的香椿,在冰箱冻藏2个月左右的时候,焯烫过的香椿中维生素C含量只能达到新鲜香椿的71%。”
“而没有烫过的香椿,却连百分之五十都达不到。”
“而在此同时,不管是香椿的颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。而且焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,就能储存一个多月以上的时间,还能鞥保持香椿的嫩绿和芳香。”
“这,也是我为何让大家在焯水之后再冷藏的重要原因。”
直播间。
“原来是这个原因啊!”
“竟然能相差这么多?”
“怪不得,之前焯水的香椿储存的时候更长,忘记焯水的不到一个月的时间就已经变颜色了。”
“学到了学到了,这样我就有新鲜绿色香椿吃了,哈哈!”
“果然是跟着主播走,要啥啥都有,哈哈!”
“被你这么一说……我现在就想起来炸香椿鱼,凉拌香椿了……”
“我也流口水了,不能想,不能想啊!”
“香椿咸菜,也很好吃啊!”
李远:“其实很多人都喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。”
“因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量便会迅猛上升,而且在三、四天的时间中,便会达到高峰,含量远远超过可食用的范围。”
“所以,最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。”
“不过大家也不用太过于紧张,只要大家记住我说的注意事项,好好的挑选就没有任何的问题。”
“至于选购香椿的时候,一定要观察香椿的颜色是不是碧绿色,还有香椿的新鲜程度和散发出来的香气。”
“而且买完香椿以后,一定要注意防水,不要在烈日下暴晒,放阴凉通风的位置,可以储存两天左右的时间。”
“而且吃香椿的时候,其实可以放一些维生素C,或者是茶叶等配料,便可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。”
“香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。”
“如果香椿已经不够新鲜,也可以把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,这样能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。”
“研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1的时候,便可以很好的阻断亚硝胺致癌物质合成。”
“简单来说,就是记住:嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几点,便能保证吃香椿的安全性。”
直播间。
“好好好,知道了!”
“一切听主播的,肯定没有毛病。”
“记住了,嫩芽鲜吃,焯烫、慢腌。”
“嘿嘿,主播分享的东西肯定没有错!”
“行走的百科全书……我就纳闷了,明明是一个乡村主播,怎么懂得的东西就这么多?!”
“我们李家大小子,那可不仅仅是乡村主播,是偶像!”
李远和大家介绍完香椿,便继续朝着怪石山的里面行进。
怪石山里,两个人倒是看见了不少的老牛干,只不过那些老牛干都不大,而且价值也不是那么高。
“这些老牛干的品相不是很好,而且有的已经被虫子给吃了,像是这样的老牛干,也就能卖个两块多钱一斤。”
李远的手中,正拿着刚刚从一枚枯树上采下来的老牛干。
老牛干的品相不是很好,虽然有半个手掌大小,可实际上,这样的老牛干都不如一些小的云芝蘑值钱。
不过这些老牛干就算是放在这,最终的下场也不过是被虫子吃光。
索性李远一路走过去,便直接将这些老牛干都摘了下来,毕竟这些老牛干虽然不值钱,不过数量倒是不少,也能卖个几十块。
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