等待了几秒钟之后,油锅中的爆裂声小一些,李远这才将一旁拿出来的茄子倒入锅中。
茄子倒是没有土豆那么夸张的爆炸声,不过一进入锅内,瞬间冒出了许多细密的泡泡,显然茄子此刻正在疯狂的吸油。
“炸土豆和茄子的时候不用着急,大家看食材差不多再出锅就可以了。”
直播间。
“太热闹了。”
“这声音……好像过年了。”
“这做饭的阵仗,也太大了。”
“恐怕也只有乡村的大锅敢这么做菜了吧?要是市里的厨房,分分钟满屋子都是油烟和油点。”
“我也总感觉,每次回农村老家的时候做菜都比较过瘾,反而到家了却放不开手脚了。”
“乡村的大锅,烧出来的味道就是比较好吃!不接受反驳!”
“还真是。”
“这茄子这么吸油,不适合给孩子和老人吃吧?”
“地三鲜我倒是挺喜欢吃的,再说偶尔吃几次也没有关系的,就是这过油的时间有点不好掌握,每次总觉得差一些。”
李远:“其实这个不难的,如果大家实在是掌握不准,我可以教给大家一个办法。”
“大家可以像我这样,先挑不好熟透的土豆开始炸,然后过个十多秒把茄子放入。”
“之后轻轻的搅拌锅内的食材,之后只要盯住锅内的土豆状态就可以。”
“土豆炸透之后,中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,把青椒过油之后,马上将锅内的食材全部捞出来,然后找个小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。”
青椒块炸的时间久会变色,所以等茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀之后一起盛起沥干油,这个时候不管是哪一种食材都炸的刚刚好。
这些,可以说都是李远技能给李远传授的经验。
传统的地三鲜经过油炸所以油份较多,吃多了就很容易觉得腻,所以其实能够做到让地三鲜的清爽不油腻,也可以说是很重要的一件事情。
直播间。
“这个办法好啊!一套流程下来刚刚好。”
“好好好,下次就这么做。”
“这个简单啊,我还以为主播要分批炸呢。”
“这也算是分批炸了吧?”
“餐馆里,地三鲜、干煸豆角,这可都是我的最爱!”
“干煸豆角也是过油菜吧?”
“不是吧?干煸豆角,不是干煸的吗?”
“身为一个有十年经验的厨子告诉大家,什么地三鲜、干煸豆角,还有油淋茄子,这些都是地地道道的过油菜!”
“嗯,这些菜虽然是素菜,不过其实热量还是很高的,甚至远超一般的肉菜。”
李远点点头。
“嗯,确实。”
“菜一旦过油之后,热量确实是比肉要高许多的。”
“像是今天我们做的地三鲜,虽然所用的石材都是土豆、茄子、青椒这样的素材,不过土豆经过高温油炸后,且会生成丙烯酰胺等物质。”
“而茄子里面富含维生素P和抑制角苷,虽然经常食用能够起到降血脂的作用,不过茄子本身却具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包。”
“而青椒经过油锅的烹饪,维生素差不多也消耗殆尽了。”
直播间。
“我靠,这么夸张?!”
“不会吧?”
“那主播你还吃!”
“被主播说的……这道菜也太吓人了吧?”
“没听见过一句话吗?不谈剂量的有毒,都是耍流氓!”
“就是,放心吃吧,一顿两顿肯定药不死你们的!”
李远笑道:“虽然这位朋友说话说的难听了一些,不过确实如此。”
“虽然地三鲜的食材在经过处理之后营养会流失一些,而且也确实会出现我说的那些危害,不过别说一顿两顿,就算是一个月吃上七八次,也没有什么大问题的。”
“只要大家控制的好,不是每年的每月都是这样吃,再加上平时的运动和排毒,也没有大家想的这么可怕。”
“不然……大家想一想,如果真的这么恐怖,这道菜饭店恐怕早就已经淘汰了,不是吗?”
李远想了想,随后说到。
“不过……其实刚刚直播间中有位朋友提起的干煸豆角,我倒是确实不建议大家在外面食用。”
直播间。
“为什么?”
“我还挺喜欢吃这道菜呢。”
“是啊,在家里做的豆角总觉得火候不够,就想着在外面吃一口呢。”
“干煸豆角挺好吃的啊,为什么不建议呢?”
“理由。”
“就是,请说出你的理由。”
李远:“不让大家吃,其实倒是和油的大小没有关系,只不过是因为这道菜的做法。”
“餐厅中的干煸豆角大半都是经过油炸的,这样的味道和口感也会更好。但是过油之后的干煸豆角不仅热量超标,还存在着一定的安全风险。”
“豆角如果没有彻底煮熟,极有可能会导致食物中毒的情况出现,可是油炸之后的豆角却很容易便焦变皱,这样一来非常影响对豆角生和熟的判断。”
“如果不是十分专业的老厨师,就很有可能会出现豆角外焦里生的情况,很容易引起肠胃不适。”
直播间。
“原来是这么个原因。”
“主播说的是,餐馆的干煸豆角确实都是过油的,熟得快,味道好。”
“那我以后还是不要在餐厅吃干煸豆角好了……”
“完了主播,你这不是在段餐馆厨师的生路吗。”
“不能吃干煸豆角还能吃别的啊!没有生路,那说明这厨师没有本事!”
“就是,也不能有厨师单单靠一道干煸豆角挣钱的啊?”
此时,李远已经将锅内食材油控的差不多。
而此时的茄子,更是已经变成了金黄色,辣椒也已经软了许许多,上面已经呈现出虎皮的状态。
倒是只有土豆的变化最小。
“大家注意,茄子一定不要放太早,不然虽然色泽好看了,可是属于茄子的口感却没有了。”
“就像刚刚这样,整个过程持续两、三分钟的样子就可以了。”
“现在所有的食材都已经准备就绪,剩下的我们就是炒菜了。”
葱、姜、蒜,切好放在一旁。
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