“所以这个时候,煮沸的过程,就很有必要。”
“将粽子叶煮沸,能将上面的绝大部分细菌全部杀死,而且煮后的粽叶会变软,韧性也更加的强。”
“这样再包粽子的过程里,粽叶就不会出现断裂和破损的情况了。”
“而至于加盐,除了能够起到杀菌消毒的作用之外,还有固色的作用,保证煮出来的粽叶依旧能够保持绿色。”
直播间。
“我就说是为了杀菌吧啊!”
“竟然还有这么多的学问呢……”
“我说我以前包的粽子为什么总破,竟然是因为没有提前煮沸的原因!”
“受教了……”
“这也太麻烦了。”
“得了,我还是老老实实的买现成的粽子吃吧。”
锅内的水,持续沸腾。
李远盖上盖子闷煮了四五分钟之后,便已经将锅盖打开。
加了盐的粽叶虽然微微有些褪色,不过确实还是保留了大部分的颜色在上面。而且粽叶现在已经被煮的软了许多,即便是拿着筷子也不能轻易弄断。
煮粽叶的时间不长,差不多十来分钟的时间,李远就已经将粽叶捞了出来,放到了一旁的温水中再次进行清洗。
煮好的粽叶清洗的时候,能够明显的感受到上面光滑了许多。
清洗的过程中,李远顺便将那些煮过之后出现破损的粽子叶剔除出去,顺便将变形的粽叶再次休整一番。
清洗之后,李远拿出另一个提前准备好的超大号不锈钢盆,倒入半盆之后,将粽子叶浸泡在里面。
三五分钟之后,这才将粽子叶捞出。
不过那大盆里面的水倒是也没有浪费,直接被李远一端,扬到了后院的园子里面,权当是给植物浇水了。
直播间。
“这个好啊,水还能循环利用。”
“这有啥的,乡村里的正常操作而已。”
“在我们乡村里,只要不加那些化学剂和有油的水,都是可以浇园子的,这样水不浪费,园子里的农作物也长得快。”
“说得对,在农村虽然家家都有水井,不过还真的没有多少人浪费水!”
“这个我太深有体会了!洗完脸的水洗脚,洗完脚的水洗抹布……洗完抹布的水还能浇园子……”
“这也太脏了吧?那农作物还能吃吗?”
“真的假的啊?”
“这有什么脏,那些水渗透到地底,土地自己就过滤了啊!”
“就是,这明明是节省水资源好吗!”
李远:“大家看,像这种带梗部和尖尖的粽叶,也要一起剪掉,这样包出来的粽子更加的好看,粽叶也不会裹得太厚,看着比较整齐。”
“粽叶经过这几个流程后,会变得更加有韧性,粽叶也更加容易把自己的味道渗透到粽子里面,这样吃起来会有粽叶的清香。”
像是处理成这样就可以了。
直播间。
“虽然干净……可是还是麻烦的很。”
“不煮不行吗?”
“是啊,煮起来也太费劲了。”
“我记得市场上好像有不少卖干粽叶的,那种叶子怎么处理啊?”
“对对对,我每年买的就是干粽叶,也要煮吗?”
李远:“新鲜的粽叶不煮也行,不过也是需要一定的处理的。”
“大家可以先把这些新鲜的粽叶洗净,表面沾水之后不擦干。然后找个稍微大点的袋子,把粽叶都盘起来,围成圆圈的样子。”
“不过粽叶是有韧性,这个过程不要用太大的力,免得把筋折断了。”
“扎紧袋子,然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室,注意一定要是冷冻的那个。等隔夜之后再把袋子拿出来,然后把粽叶取出放在盆里自动解化,等粽叶的水化了就行了。”
“要是大家不喜欢煮粽叶,我倒是比较推荐这种方法,既不用费时、也不费力,而且解冻之后的粽叶也会很有韧性,包起来也柔软的多。”
“而且这种粽叶的清香味比煮的要好的多,煮出的粽子更好吃。”
这种方法,其实李远也是比较推荐的。只不过自己买粽叶的时间比较晚,如果冷冻一晚上,就只有明天才能制作粽子。
所以相比之下,便只能选择了今天使用这种相对能尽量保留粽叶香味的方法。
李远:“对了,还有刚刚大家说提到的干粽叶。”
“干粽子是不能直接包粽子的,大家一定要注意。”
“这种粽叶都需要提前用水浸泡、清洗的,这样能让粽子叶变得有韧性而且也会干净许多。”
“不过相对于新鲜的粽叶,这种干粽叶的清洗要更加的仔细一些,需要一张一张的清洗,而且需要些耐心,不然很容易弄破。”
“干粽叶使用之前,也是需要提亲浸泡一夜的,等浸泡好之后的粽子叶,就按照我刚刚说的方法进行煮沸就可以了。”
直播间。
“这么说……这干粽叶更麻烦?”
“可不,又要煮,又要泡,麻烦的很……”
“放冰箱这个方法挺好的,毕竟住在市里,很难找的到能煮下粽子叶那么大的锅。”
“哈哈,真的是。”
“对对对,就因为没有那么大的锅,所以现在我们家里每年包的粽子都小的可怜!没办法,买的粽叶太小了……”
“我也是,每年端午煮粽叶都是绞尽脑汁。”
“本来今天我都已经打算放弃了,既然这么说,我打算再去买点粽子叶回来包!”
“真羡慕你们,还有自己做的粽子吃,我只能买点现成的了。”
“就怕等有机会的时候,大家都嫌弃太麻烦不肯做了!hah !”
“说什么大实话……”
“嘘,我们悄悄的。”
粽子叶已经处理完毕。
糯米已经泡好。
蜜枣和红豆已经备好放在一旁。
此时……万事俱备,只差包粽!
李远将所有的东西都已然放置在了凉亭中,虽然是晌午,可是这凉亭中却依旧是十分得阴凉,丝毫感觉不到一点的闷热。
桌子上,李远一共准备了两种馅料。
一种是红枣,一种是红豆。
这两种馅料都是东北最比较常见的馅料,李远最爱吃的,也就是这种红枣粽子。
不过今年李远打算多做点粽子,顺便给老奶和老爷两个人送去一些。
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