潘英俊不愧是国外名牌大学毕业的高材生。
用了一周的时间，他就把两家店所有的情况摸了个明明白白，十分通透。
也在了解的过程中发现了许许多多的问题，同时也给出了修改建议和方法。
当然，在发现问题、想到解决办法后，他没有立马就告诉杨振兴。
而是打算再多了解了解情况，确保万无一失以后，再进行汇报。
潘英俊还记得现在只是实习期，他打算利用这次发现的问题和解决方法作为转正的敲门砖，正式开始入手整体管理工作。
张寿海面对潘英俊，并没有任何抵触和敌意。
也没有埋怨杨振兴这么快就找来负责管理的人选。
他现在巴不得潘英俊能早一天接替自己的工作，好把他解放出来，可以安心去跑拿回自家老字号牌子的程序。
再说等家里的牌子拿回来，也到了张寿海跟文泉春说再见的时候了。
这些年下来，两边可以说谁都不欠谁的。
杨家帮他张家拿回来老字号牌子，张寿海也拿着不管理中间最少的工资，尽心尽力无怨无悔的帮杨家管理文泉春的买卖。
最后的结果可以说十分圆满。
就算杨家还没帮忙要回来招牌，张寿海心里也有退下去的打算了。
怎么说也迈入七十这个坎儿，精力体力各方面早就大不如前。
如果还在管理岗位上赖着，早晚有一天会因为跟不上节奏犯下大错误。
招牌要不要得回来是一码事。
以张寿海自己的原则，他心里绝对不允许自己犯这样的错误。
这天，杨振兴开车从京城饭店师父那里回来，照看店里面中午的生意。
刚一进门，就被潘英俊拦了下来。
“杨总，不知道您今天有没有时间，我有些事情想要跟您汇报。”
杨振兴明白对方这是已经摸完底，想了想说道：“内容多吗？多的话就放到晚上店里没人的时候或者明儿早上。
不算多那我过午可以玩一会儿去师父那边学习。”
潘英俊没有犹豫，回答道：“内容不少，说完再商讨两句估计没一两个小时完不了。”
杨振兴吓了一跳，不敢相信的问道：“不会吧？店里头能有这么多问题？”
潘英俊点点头，没有夸张的说道：“大问题不算多，大多数都是一些细节方面的小问题。”
‘千里之堤毁于蚁穴’的道理杨振兴是知道的。
他严肃的点了点头，说道：“这样吧，我过午去跟师父请个假，明儿早上空出时间来咱俩专门说说这件事儿。”
潘英俊自无不可，回答道：“听您安排杨总。”
下午，听到杨振兴说店里面有事，想明天请假。
负责上午教学的黄子云很痛快的同意了请假申请，连着康师傅也把下午的课一块儿停了。
杨振兴空出来一天时间，可以好好听听潘英俊到底都要说些什么。
隔天一早，杨振兴和潘英俊俩人坐在一个小包间里，其他人都没有在场。
这也是杨振兴对潘英俊的信任和保护。
发现问题难免会牵扯到店里其他管理身上，不然大家都做的很好，也不可能被潘英俊发现这么多问题出来。
如果让一个才来店里没几天的新人当面把所有管理都得罪一遍。
那以后就算扶正了潘英俊，其他人也会因为之前丢了面子，心怀不满。
所以私下里杨振兴先了解清楚，回头他直接动手改正的话，其他管理也没法儿说什么。
毕竟老板都发话要改了，下面打工的只能老实巴交听着。
坐下来之后，杨振兴开门见山的说道：“你也坐吧，这里除了咱俩没别人，放心大胆的说，把发现的问题都说出来，不用有任何顾忌。”
潘英俊闻言点点头，坐下后打开本子按照上面记录的内容开始一条条说明。
“现在店里面前厅服务员的管理有些混乱，关于职责和接待流程都需要做什么并没有十分明确的点明。
这一点需要一一列举出来，方便组长等管理监督工作，也能在培训员工技能的时候有针对性的方向。
还有就是基层和高层的管理们，同样没有十分明确的分工和岗位责任。
这很容易造成管理上的混乱，出现人力资源重复消耗的情况。
把每个部分彻底明确到每一个人身上，做到细化任务，那么可以让管理们把自己所有的精力都集中在自己负责的部分。”
杨振兴点点头，心里认可了潘英俊的能力。
单说刚才指出来的这两点，开业到现在这么多年过去了，没有一个人指出过类似的问题。
不是大家能力不行，而是传统的管理思维和经验作祟导致的。
原来所有人都想着你的工作我帮你重复过一遍，我的工作你也帮我过一遍。
这样有两个人互相帮忙，就不容易发生问题。
可长久下来，两个人之间负责的部分就会变得模糊。
大家习惯性的会去管别人应该负责的事情，而那个人也会因为之前养成的习惯。
对这样类似干涉职务的动作没有任何反应。
久而久之，大家彼此之间责任混乱，哪个人到底该负责什么事情就都不知道了。
也就导致很多问题开始不停的出现。
而且之前王文桥来店里指点工作的时候，同样指出了评定星级，也都要求类似细化的规定。
杨振兴十分满意潘英俊能刚来一周的时间，就看到这些问题。
看到杨振兴点头，潘英俊的心放回了肚子里。
他不再像一开始还有些小心，整个人逐渐放开，更加自信的说明问题和建议。
“刚才提到几点前厅的问题，后厨同样也有类似岗位分工不明确的情况。
下面组长分工很明确，但是到了厨师长这里，责任就开始变得模糊。
根据我的观察，发现除了头灶的师傅负责一部分应该负责的任务外，店里的几位上岁数的顾问，也在负责整体的工作。
煤市街店人少还看不出什么，但是在骡马市街店这边，人数比另一家店更多。
已经开始出现了因为管理交叉和混乱，一些工作没有落实到位的情况。”
潘英俊连续点出了好多问题，让杨振兴心里吃惊不已。
他从来没想到过，表面看上去十分规矩的店里，背后竟然有如此多的问题。
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