诶，陈飞你怎么把这些都给分类了呀？”江月汐显然是看出了牛杂其中的一道，也就是牛肚，其他的江月汐可能不认识，但是作为经常吃火锅的牛肚下一样还是能认得出的。
“其实牛杂也是有一些比较特殊的处理方法的。”陈飞仔细的给江月汐解释，“就比如说牛杂是牛的内脏的一个总称，里面不仅包括，花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心之类的东西，其实他们每一个的处理手法也是大有讲究的，就拿这一个牛肚来说吧。
陈飞刚好把这个牛肚给分出来，放在一个盘子里面。
刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。
“牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。
陈飞一边说一边给江月汐演示来看。
江月汐当然没有忘记他是在拍摄的，调整了好几个角度，也是咔咔咔的拍了好几张照片。
江月汐一边听一边惊叹。
想不到牛杂里面的这些东西处理起来居然是每一样都不同。
怪不得最后能整成一道非常美味的食物，想不到前期的处理T作就已经非常的复杂了，
“要是我来做的话，我可能就是全部集中在一起，然后洗呀洗呀洗，等到觉得不错了，就上锅炒了。”江月汐说。
陈飞听到之后忍不住一笑。
其实这个做法对于大部分人来说都是这样的。
但对于陈飞比较吹毛求疵。
但是陈飞对于清洗牛杂这一块比较吹毛求疵。
所以对于江月汐口里面所说的把这个牛仔鞋洗呀，确定洗到自己能接受的程度之后就可以下锅炒的话，这个陈飞自然是不太行的。
毕竟就像是陈飞所说的一样，这个清洗牛杂的每一种部位，它其实每一个步骤的清理方法都是不一样的，当然了，如果不把这些清理干净，把这个牛杂的腥味去掉的话，做出来的牛杂也味道也不怎么好吃。清理这一些需要花上不少的时间。
花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心。
每一个部位都分开来清理，也因为清理的时间，清理的方法，清理的部位不同，所“零五七"以导致清理下来的情况是不一样的。
陈飞花了将近一多小时的时间，终于把牛杂的每一个部位组成都给清理好了。
除了按照每一个部位不同的清理办法，陈飞也把这些牛杂给切成了适合炒菜的程度，后面然后分盘装好。
这些后面是有点讲究的。
因为每一个炒熟的程度是不一样的，所以说有一个先下后下的顺序，这个顺序也能决定最终萝卜牛杂的口味，取决于它的老嫩程度。
“我们接下来的一个步骤是需要用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。”这个就是陈飞所说的前后顺序J
冒着的水早就准备好了。
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