大众口味其实比特色更难做,看似稀疏平常,却必须要能适应大多数人的口味,咸了淡了,麻了辣了,都不合适,要将口味调到一个绝大多数人都能适应的最佳口感。所谓众口难调,天南地北的人都有自己独特的味蕾,那么大众口味就是一种平衡。在这个基础上,根据客人的要求可以略作调整,满足特殊的口味。
所以丁晓峰调制自己的秘制烤鱼,凉菜热菜,还有各种烧烤也是费了不少功夫和心思。这不像是他开的食神饭店,其实菜品大部分就是江北菜系,江北省和周边省份的人普遍容易接受,但是南方人就未必喜欢他做的菜肴。不过人是活的,可以根据不同的口味调整。喜欢吃辣的人就多放点辣椒,口味重的人多放佐料,口味轻的人少放佐料。
调制完了,还要多找一些人来试吃品尝,根据反馈作出调整。这是个细活儿,需要不断反省总结。不过对丁晓峰来说,这事儿并不难,基本的口味调试好,根据反馈稍加改良调整即可。
到了晚上,丁晓峰约了宝军和刘富贵和导演等人,张翔和伙计们也叫了一些人到店里。大概二十来人,分坐了几桌,每个桌上都端上一份烤鱼,几个凉菜拼盘,以及一些主推的烧烤之类,拎出几箱啤酒,坐在店门口开始试吃。大家一边吃一边提出个人的意见,丁晓峰和主厨,以及烧烤工和伙计们听取意见,综合整理。
每个人都有自己的判断,这个有些意见可以听,有些意见就当放屁,反正最后的决定权都在丁晓峰和主厨这里。吃吃喝喝的也挺热闹,大体上大家的综合意见还是食神果然名不虚传,做什么像什么,大体上口味是没得说,只是有些瑕疵需要改进。
不到六月份,天气已经有点热了,江州的夏天很舒服,气温刚刚合适,夜幕降下来遛弯转悠,找朋友喝酒扯淡的人就多了。看到食神烧烤店门口坐了几桌人吃烤鱼烤串,一些路过的人闻到香味忍不住驻足观望。
张翔和朱三山一看这架势,也主动邀请路过的人进店里坐。虽然还没有决定开始试营业,但是既然有人上门了,不妨让这些过路的也品尝一下。目的不是为了赚钱,就是听听路人的意见。
这一招呼不要紧,别人以为这家新店已经营业了,陆续就有人进店坐下点菜,不知不觉呼啦啦坐下来好几桌人。这下可把张翔给难住了,他们根本就没有准备充足的食材,一时半会到哪去找这些东西。没办法,只能从食神饭店和别的店面里临时借用,弄了些鱼虾海鲜,在别人的店里连哄带骗的弄来一些烧烤用的菜蔬和烤串,丁晓峰带着主厨和伙计们齐上阵,总算是把这些不速之客给糊弄过去。
这一晚的效果相当不错,从晚上八点多开始,一直忙到凌晨一点半,除去请来免费试吃的这几桌,酒水饮料加上烤鱼烤串什么的,居然卖出去七千多块钱。刨去成本和免费试吃的这些花费,净利润有近三千块。
这下子张翔可高兴坏了,随便弄了一下子,就赚了三千块钱,这还不是正式营业,就有这么好的势头,简直就像是捡钱啊。由此可见,宵夜档正式开业,天气逐渐闷热之后,一晚的营业额绝对好几万,一夜纯利润一两万的话,这一个月下来就赚回一个店,前景非常可观。
虽然很累,但是大家都很高兴,新来实习的三个伙计看着张翔点钱,顺手就给他们每人发了两百块的小费,兴奋得鼻尖都冒汗了。
“姑爷,我发现你可真是个财神爷啊。只要有你坐镇,咱们开店就跟抢钱似的。照今晚这个势头发展下去,这个夏天我们一个店绝对能赚几百万,我的房子就有了,媳妇也有了,搞不好还能换一辆豪车。”张翔更是兴奋,钞票的魅力真是大大的。
“先别高兴得太早,我们的味道还得调。今天是运气好,不见得每天都有这么好的运气。宵夜档最怕什么,最怕刮风下雨,如果下几天连阴雨,生意肯定受影响,你得把这些不利因素和意外情况都考虑进去,别只想好的,不想坏的。预期是好的,但是也要做好坏的心理准备,否则希望越大,失望越高,心理容易出现崩盘。”丁晓峰及时给他们打预防针。
张翔被泼了点冷水,狂热的心稍微冷静了一些,讪讪地笑了笑说道:“这个我自然知道,干了这么长时间餐饮,这点规律我还是门清的。但不管怎么说,今天是个好兆头,把大家伙的心气都激发出来了。明天再试吃一晚,感觉差不多了,我就,广发英雄帖,筹备着试营业了。趁着最近天好,咱们抓紧时间先捞一笔回本。”
“嗯,行吧。那就按照今天总结的,明晚让主厨和烧烤师傅再调试,多请几个人来试吃。不要太小家子气,我们开店已经要做好完全准备,对各种可能的风险需要心里有数,不能像七姊妹那样盲目自信。失败的案例比比皆是,我们也不见得就是常胜将军,每次出手都能赢。做生意的基本素质,赚得起也配得起,赔不起的话就不要开店了。”
丁晓峰坐下来喝了一大口茶,点燃一根烟抽了起来。今晚忙乎了几个小时,的确是够累的,人变得娇贵了,身体不比刚开始创业的时候了,忙碌一天稍微歇一歇就缓过劲来了。
“行,那就这么干。哟,都快两点钟了,你是在办公室凑合一晚上,还是回去?这会儿家里人估计都睡了,回去惊扰了他们。”张翔抬腕看了看自己新买的浪琴手表,这块表要一万多块钱呢,搁在以前打死张翔都舍不得买。现在不同了,兜里有钱了,有了底气,也舍得给自己买奢侈品装点门面了。
丁晓峰打了个哈欠,说道:“我回恒大御景天下休息。你带着伙计们收拾吧,我得回去了,这老腰都快断了。”
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