烤前肘,那自然是为了烧掉肘子皮上的猪毛,以及破坏野猪肉上的毛囊,减少其自带的猪腥气。
除此之外,经过松木完全炙烤的肘子皮,还会有一种淡淡的松木香和烤肉香混合的奇特味道。
这种香味别的地方可尝不到,那是只在林区附近才存在的独特味道。
洗干净野猪前肘后,李小烽直接烧火热锅。
一勺新炸出来,还未安全凉透的猪油㨤下去,随着乳白色的猪油疙瘩自个儿在铁锅里左摇右晃的化开,一股香腻而醇厚的猪油味儿,顿时就飘满了整个灶房。
李小烽贪婪的嗅了好几嗅。
动物油脂的香气,那可不是植物油所能比拟的。
前者那种浓郁的味道真的没法儿用言语来形容,没闻过、没尝过的,真的无法体会到那种独特的醇厚芳香。
那种味道,但凡是经历过这个年代的人,都是无法拒绝的~
㨤了一勺,等猪油化开后,李小烽还是觉得不太够,就又挖了小半勺磕进锅里。
野猪肉不比家猪,这玩意儿柴的很,更何况现在他正在做的还是野猪的前肘子。
不多放点儿油,这个大肘子可润不起来~
等猪油化开的过程中,李小烽又使唤英子切了足足一小碗的姜片儿,以及一小碗儿的葱段儿。
这些辅料都是直接从院子里摘过来的,主打的就是一个够鲜,把英子辣的是直搁哪儿眨眼。
等到猪油稍热,开始冒咕嘟泡儿的时候,李小烽就把小碗儿里的姜片儿全部一股脑倒了进去。
早点儿倒,炸出来的猪油就会很香。
你要是等猪油沸腾了再倒,那就只能得到一锅底子带着浓浓糊味儿的猪油。
等到热猪油里传来淡淡的姜香气,以及姜片儿开始微微有些发皱后,李小烽方才把另一小碗里的葱段儿都给倒进去。
英子小心翼翼的从橱柜里拿出个布包,从里头捏出四五个指头长的朝天椒来。
林区这块儿是没法儿种辣椒的,那东西得天热且潮的地方才能养活。
他们林区人想吃点儿辣椒,那就只能拿钱买。
三毛六就那么一小包,加起来还没二十几根儿,着实是不便宜。
不过上一世他听说在东北有的地方是可以养活辣椒树的,冬天搬家里,放在炕边儿上就行。
据说是连最冷的那几天儿都还能继续生长、结辣椒果儿呢。
可惜他不太清楚具体的操作流程,不然也给自己家里弄上那么一株,到时候就不愁没辣椒吃了。
英子帮着把辣椒切断儿,递给李小烽。
等到姜片儿、葱段儿变的微微焦黄后,李小烽就把英子切好的辣椒段儿也通通都倒了进去。
“滋啦~”
随着辣椒段儿进锅,霎时间,一股浓郁的、略带有刺激性的奇异香味儿,就从锅里爆炸式的猛蹿了出来。
英子微微蹙眉,有些不适的浅咳了几声,赶紧轻掩口鼻,躲到李小烽身后。
李小烽朗声笑了笑,示意无碍。
英子就是典型的东北农村人儿,从下到大那几乎是不吃辣椒的,一时间适应不了这种略带刺激性的味道那是很正常的。
不过只要以后跟上他多吃几回,相信用不了多久,她就会爱上这种会让嘴巴变的酥酥麻麻的特殊味道了~
辣椒段儿的作用,一是增香,二是去腥,可以将猪油里那最后一丝丝的猪肉味儿都给彻底盖住。
趁着还没炸糊,李小烽赶紧七手八脚的往铁锅里加料。
“啪嗒!”
一铁勺二嫂亲自做的黄豆酱,一勺供销社打来的土法酱油,除此之外,就什么都不用加了。
李小烽撸起袖子,手持铁勺在锅边儿上敲了敲,而后就库嗤库嗤的大力搅拌了起来。
不用多长时间,炒了大概两三分钟后,他就已经可以闻到非常浓郁的汤料香味儿了。
“英子,倒水!”
李小烽擦了擦额头上细密的小汗珠,高喊一声。
“来啦~”
英子端着一瓷盆干净泉水快步走过来,按照李小烽的要求,将泉水缓缓的全部倒入其中。
李小烽则马不停蹄的另外又取出一口铁锅,拿锅布擦干净后,酒直接丢到了灶台上加热。
趁着加热的空当,他又挖了半汤匙的猪油丢进去,同时指挥英子拿十来颗冰糖过来。
“妈要是知道你一顿用这么多冰糖,非把你吊起来抽不可~”
英子把冰糖递过来,背着手站在一旁,咬着嘴唇跟李小烽调笑道。
“怕啥~”
“我就跟她说是为了早点儿让她抱上乖孙儿才用掉的。”
“妈肯定不会说半个不字儿,只会嫌我用得太少~”
李小烽哈哈大笑。
“你可真混!”
“怎么什么怪话都敢说!”
“你要是敢跟妈说这种话,那你以后就别想再碰我一下了!”
英子翻了个大白眼,没好气的嘟囔道。
但她那白净的脸颊上,却适时的飘过了一丝诱人的绯红。
李小烽不以为意的笑了笑。
不让他碰一下?
笑话哦。
怕不是半夜就要把自己给撵到炕上去喽~
和自家男人快乐过的女人,有哪个不是食髓知味的啊,能忍住那才真是奇了怪了~
英子坐在旁边的小木头板凳上,帮李小烽尽量把火控制到最小。
随着冰糖一点点化开,李小烽也不敢怠慢了,专心致志的均匀搅拌起了锅里的糖水。
等到锅里的糖水变成深红色后,李小烽方才停了下来。
“好香~”
英子抽了抽鼻子,在旁边口水直流。
“这才哪儿到哪儿。”
“一会儿还有更香的呢~”
李小烽把手搭在英子的肩膀上,把玩着英子的发丝,笑呵呵的回答道。
熬到糖水起泡,由细密的小泡变为大泡沫后,李小烽就赶紧取了半碗开水过来,顺着锅边儿淋进锅内。
“呲啦~”
霎时间,铁锅内便又是一阵剧烈的沸腾!
吓的英子脸都白了,咧着身子直往后躲,生怕李小烽一不小心溅到她的脸上。
好在这种剧烈反应很快就消减下去了。
又熬了好一阵子,直到铁锅里的糖水表面上只剩下鱼眼状的泡泡后,李小烽方才小心翼翼的将铁锅端离灶台。
“这熬的是啥啊?”
“干啥用的?”
英子跟个好奇宝宝似的,看啥都新鲜。一直在不停的朝李小烽询问。
“这叫糖色。”
“用来给待会儿的大肘子上色,调味儿用的~”
李小烽将炒好的糖色全部倒入此前已经熬好的料汤里,又往里头撒了一大勺子盐,一边操作,一边给英子解释。
同时还示意她一定要看清楚,记好每一个步骤。
他做这个,除了是想给英子整顿好吃的以外,还有就是想把这些东西全部都教给英子。
这样以后他啥时候想吃这口了,就不用自己去掌勺了,喊英子来做就行~
“盐呢,尽量要多放一些,但也不能太多。”
“就咱家这个大铁勺一勺的量就刚刚好。”
李小烽解释道。
汤头炖肉,盐不能少,不然肘子上挂不住盐味儿,吃起来淡的一批。
但也不能太多,多了齁咸,咽都咽不下去。
得把用量把握好了才行。
除了这些,李小烽又搁老妈的调料堆儿里一顿乱翻,从里头拿出味精、胡椒粉、白糖来,通通加入其中。
到了这一步,这炖肘子所需要的汤头才算是准备好了。
李小烽俯过身去嗅了嗅。
入鼻馥郁芬芳,汤头油亮红润,闻起来更是咸香味儿十足。
“小烽!”
“你熬的这锅汤,炖鞋底子都好吃!”
英子也凑过来闻了闻,眼睛顿时就一亮,朝李小烽由衷的竖了个大拇指。
“那必须的啊。”
“你男人亲自出手,那哪儿有干不好的事儿?”
李小烽臭屁的道。
说话间,他又从橱柜里翻出个巴掌大小的纱布包。
这是东北农村用来卤东西时,放各种调味品的纱布袋子,样式和香囊差不多,不过后头拴着老长一根儿棉线。
这线头是拴在外边儿用的,可以防止香料包掉进汤头里头。
英子帮着取了八角、桂皮、香叶、花椒、干山楂,以及去籽儿的草果,把这些香料放在清水里抓洗了几遍后,就将它们通通封进了香料包里。
把口子扎紧,前后检查了几遍,确定没有开缝儿的地方后,英子方才一脸乖巧的将香料包递给李小烽。
把香料包丢进汤头里后,李小烽方才回过头来,开始处理野猪肘子。
野猪肘子的处理方式和家猪肘子是完全不同的。
处理家猪肘子,直接用刀破开,然后小火焯水,加葱段儿、姜片儿、料酒煮沸,撇去浮沫就行。
但野猪肘子不一样。
野猪肘子一是味儿重,一股子腥臊气,不下重料很难压得住。
二就是这玩意儿紧实的一批,极难入味,而且这种紧肉里头最容易有血水残留。
不把这玩意儿处理好,煮出来的肘子能把人给吃吐喽~
李小烽先烧了一整锅清泉水,而后直接切了一整碗的葱姜,接着又倒了大半瓶子的料酒进去。
野猪肘子则被他拿刀前后左右破开缝,又用刀尖儿在肉厚的地方小心翼翼的插了好几刀,每一刀都深入到猪骨位置才停。
若是一般的肉,拿筷子就能做到这一点。
但这可是野猪肉,还是野猪身上最紧实的几个部位之一,你就是把筷子阙折喽,都甭想戳进去,必须得用刀才行。
“火整小点儿,先慢慢煮上个十来分钟。”
李小烽朝一旁的英子嘱咐道。
小火慢煮,这样才能让肘子里的血水充分的渗出来,不会有残留和凝固。
约摸十五分钟后,在李小烽的示意下,英子这才将灶台改为大火。
随着清水逐渐沸腾,一片又一片暗红色的浮沫,就从肘子的开口处开始往外冒了。
这些东西不是别的,其实就是野猪肘子里头的血水、脏东西啥的。
这些东西就是导致肘子吃起来腥味儿重的罪魁祸首,是必须要用漏勺全部打捞出去的。
不过这种活儿实在太考验耐心了,李小烽那是真干不来,只能讪笑着交给英子来做,他则在一旁指导。
“焯野猪肉,不能像普通的猪肉那样去焯。”
“这玩意儿脏,里头杂七杂八的杂质很多,必须一只手焯,一只手不断的去翻。”
“最起码也得这样来回不停的焯上个十来分钟,才能算勉强是焯干净了。”
李小烽撇着嘴道。
……
这边俩人儿在灶房忙着对付野猪肘子,那边小胖也气喘吁吁,上气不接下气的跑回来了。
“行啊,没偷懒儿。”
“就是速度慢了些。”
李小烽从灶房里钻出来,先是捏了捏小胖的胳膊,见这货龇牙咧嘴的俩胳膊直发抖,就又转到小胖身后,趁其不注意,在他的膝盖后方处轻轻踢了一下。
这一下他其实是没用多大力气的,就是简单的推了那么一下子。
然而小胖偌大个汉子,却险些被他这一下子给整的直接摔倒在地上。
要不是李小烽眼疾手快,一把将其扶住了,恐怕此时小胖怀里抱着的那支挂管枪,就要被他自己给压弯了~
“不错不错!”
“一点儿没偷懒!值得奖励!”
“一会儿哥请你吃大肘子~”
李小烽拍了拍小胖的肩膀,喜笑颜开。
他就喜欢这种勤奋上进,不偷懒的学生。
只有遇上这种学生,他才愿意把自己所有会的东西全部都倾囊相授。
“真的假的?”
“真请我吃啊?”
原本还累的五迷三道的小胖,一听说有大肘子吃,精神头那是立马就支棱了起来,跟个狼似的,双眼都在放光。
“得先把训练做完你才能吃。”
李小烽背着手,笑眯眯的道。
“哦。”
小胖撇了撇嘴,郁闷的道:
“说吧,你又要怎么折腾我?”
“不会是又要让我跑圈儿吧?”
“要是那个我真不行,我这俩腿这会儿跟灌了铅似的,抬都抬不动~”
小胖指了指自己的大粗腿,一脸苦哈哈的表情。
李小烽点点头。
这倒是大实话。
他安排的训练,能把小胖给整到个啥程度他很清楚。
这确实是完成了这个强度的训练后该有的反应。
“不整那个了。”
“咱们玩儿个简单的~”
李小烽打了个响指,指了指小胖怀里的东西。
“举会儿枪吧?”
“就举你怀里的挂管儿~”
“这玩意儿真不算重吧?”
李小烽嘴角微挑,笑的活脱脱像只狐狸。
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