通常给人的感觉是,兰城拉面的师傅都是膀大腰圆的壮汉。
但是周松却不是这样。
不仅不壮,甚至还很消瘦,不过周松对自己的身材还是很满意的。
但是不得不说,拉面确实是一个力气活,若是一般人还真不一定搞的定,怪不得拉面师傅都需要那样的体型了,一天拉那么多面,普通人做一份还好,但是长年累月这么下来,没有点身体素质是不行的。
料理,也是个体力活啊。
不过周松体力好。
先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
砰砰砰!!
撞击案板的声音反复不停!
整个大厅都完全的被周松震撼到了。
“我的天啊....那是面条还是彩虹啊.....”
“你看看他拉面的直径,怕是已经有两三米了...太恐怖了,这样面都不断么?...”
“太不可思议了,他到底要做什么,现在我已经看出来了,肯定是拉面,只是拉面的种类实在太多了,华夏的什么面呢?”
“要是这个技术我能学会就好了。”
“你想学会?呵呵呵,至少还要十几年吧...看看这个家伙的手艺,绝对是世家出身的,否则不可能这么强。”
“是啊,现在不知道李先生能不能战胜他了,白俊贤已经败了,若是李俊基再败的话,我们大韩国就真的没有人了啊。”
............
“这是因为之前面团和的好发的好,而且面粉本身的质量也够硬。”
朱老看着周松的动作说道,脸上是满满的惊叹,现在他已经看出来了,周松做的是拉面,无奈的是,他是跟着所有人一起看出来的。
程国祥点点头:“是啊,只要上等的面才能经得起这样的打磨。”
砰砰砰。
声音依旧不停,人们心潮澎湃。
将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。
喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,一般用左手,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。
同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快,一般只需十秒钟左右,且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为七扣,细的则为九扣,毛细面可以达十一扣,条细如丝,且不断裂,真可谓华夏烹饪之精华。
面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。普通人观看拉面时就好象是在欣赏杂技表演一样。
现在,所有人都有这样的感受。
杂技。
这简直就是杂技。
“妈呀.....”
“我的个乖乖....”
“他到底是怎么做到的?.....”
“我不敢相信....”
所有人都目瞪口呆,看着周松一步步的进展,仿佛世界都变了,一个崭新的世界出现在了他们的面前。
这个世界,就是拉面的世界。
“花样比我们韩式拉面还要多,我以前见过琉球的拉面这样过,但是哪里有这么精细的步骤,实在是太恐怖了。”
“不敢想象这样的拉面力道是什么样的,肯定弹得很!”
“说实话,虽然他是华夏人,但是我还是想要尝尝他的拉面....”
.........
在场的所有的大韩国人都已经震惊了。
但是其中最震惊的却是白俊贤,此刻的他脸色惨白看不到一丝的血色,没有人看到他的身子都有一点轻微的颤抖。
周松此刻在自己面前展示的实力让白俊贤瞠目结舌,现在的他清楚的知道了这个男人的实力,刚才和自己比试的时候,他肯定是保存实力了。
但是白俊贤怎么也想不到这个周松居然强到了这种地步。
拉面,白俊贤其实也有了解,而且还算是比较精通,毕竟拉面在大韩国也是非常受欢迎的一种美食,而云宫也有不少拉面的款式,其中有几样甚至还是白俊贤传授的,生意也都还不错。
但是眼前周松这样的拉面。
绝了。
白俊贤不是不会,而是这个阶段如果换成自己,拉面早就已经断了。
.............
拉面的力道就像是在自己的心中一般,周松自如的掌握这手上的力度,每一次拉面和案板的接触都能传过来实实在在的触感,这种感觉让自己在下一次动作中有更多的把握和回旋的余地,保持住拉面的力道。
抖动。
就像是一条白练一般在手中抖动,面条已经完完全全的劲道十足了。
啪!
“呼。”
周松长出了一口气。
嘴角露出了笑意。
完美。
完美,这份面条绝对完美,而自己,也是完美的男人。
就连周松自己都没有想到他能够这么完美的完成拉面这一步,要知道自己还是一个新手啊,对于面食这样高的技巧,就算是周松都从未有过这样的展示。
但是当拉面这个环节结束的时候,周松却觉得前所未有的痛快。
下意识的擦了擦额头。
周松才发现自己竟然出汗了。
这么久了,终于又一次在料理过程中出汗了。
酣畅淋漓啊!
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