在这么“惊心动魄”的场面中。
江柔不仅淋热油,还要轻轻的转动鸭子,以便让热油能均匀的淋在整个鸭子上。
这一步,就好比像是烤箱里的烤鸡,为了受热均匀,也是需要转动的。
晶莹剔透的热油,缓缓地流淌过鸭子表面的时候,迸发了水分,同时也将麻油的香味,渗透进入每一寸鸭肉纹理里。
同时。
在高温的刺激下。
鸭子上粗糙的表皮,开始不停收缩,变得紧致。
就像是做了一个热玛吉。
喷香喷香,QQ弹弹。
江柔一直全副武装着,迸溅出来的热油,也都是滴在她的“防护服”上。
但是在动作间,还是会有百密一疏的时候。
比如袖口的位置。
她要拿着沉重的勺子,还要不停的来回举高,又放下。
袖口会在抬手的时候,往上缩一段衣袖。
纤细雪白的手腕,就这样暴露在空气中。
细小的油滴飞溅,带着灼烫的高温,落在江柔的手腕上。
“嘶嘶。”
她皱了皱眉,倒抽了一口冷气。
很烫,很疼 。
却不能停,又不能立刻放下鸭子去冲冷水。
做饭嘛,哪里会有不受伤的。
江柔已经对此习以为常了。
她还是稳稳地继续下面的步骤。
在淋了热油结束之后,就可以把一整只鸭子都放进到油锅里。
此时。
热油不仅在鸭子的表面,也会进入鸭子的肚子里,内脏里。
那里面还是有水分的,所以噼里啪啦的声音还在继续。
所幸都闷在鸭子的肚子里,声音比先前小声了很多,也不会到处飞溅。
一时间。
厨房里的声响,变轻了很多。
混乱的场面好似要这样结束了。
门外的周小花,灶台另外一边的周小川,变得蠢蠢欲动,伸长了脖子,想要凑得更近一些,也想看的更清楚一些。
到底是什么好吃的呀!
怎么做饭会像是放炮仗一样!
江柔阻止的喊声,在此时响起。
“别伸头,都躲回去。”
因为第二次“爆炸”,就要开始了。
铁锅里,鸭子已经放下了。
灶台前,江柔放下了勺子和鸭子,改成了左手锅盖,右手料酒。
她将锅盖当做盾牌,拿着料酒放在锅盖下面。
然后。
趁鸭子不备,立马哗啦啦的倒入料酒,并眼疾手快的盖上锅盖。
大铁锅用的是木头锅盖,锅盖一闷下,下面立马是闷闷的爆炸声。
还是噼里啪啦的,甚至比之前淋热油的时候,都还要激烈。
要不是被锅盖盖住了,现场肯定会变得更加惨烈。
呼呼……
做到这一步。
江柔长长的呼出一口气。
她脱下了身上的旧衣服,也摘下了头上的围巾,终于能舒舒服服的喘一口气。
就刚刚那么点时间,她闷在衣服里,出了一身热汗。
两鬓旁的长发,沾着汗水,湿哒哒的黏在她的脸颊上。
但是江柔连洗一把脸的时间都没有,因为接下来还有很多道步骤要做。
她用袖子擦了擦汗,继续忙碌着。
门外。
伸着半个小脑袋的周小花看到了这一幕。
她眨了眨眼睛,想了想。
然后小腿一迈。
啪嗒啪嗒的跑开了。
……
盖上锅盖之后。
江柔期间把锅盖打开一条小缝隙,继续往里面加入哗啦啦的料酒。
料酒加多了之后,热油和料酒的比例不一样了,炸锅的声响也就减轻。
等几乎没有声音之后。
江柔完全的打开锅盖。
此时。
铁锅内,被热油淋过的鸭子,已经有了一层淡淡的金黄色。
菜籽油、麻油、料酒,三种液体混合的汤底,没有一滴水,呈现了类似沉黄的颜色,正在咕噜咕噜的沸腾着。
这个时候就能放入江柔先前准备好的配料。
姜片,大葱,卤料包,全都放下去。
同时还要放入酱油,用酱油调咸味。
放入老抽,是为了麻油鸭的颜色更好看。
全都放进去之后。
江柔拿着勺子,将倒入的酱油和原本的热油,一起混合。
用高温的热油,继续激发酱油里的酱香味。
同时淋在鸭子上。
肉鼓鼓的鸭子上,很快挂上了一层亮晶晶的酱油色。
最后的一个调味料,是——白砂糖。
好比在北京烤鸭上刷蜂蜜。
白砂糖是麻油鸭里必不可少的。
南方人口感好甜,白砂糖稍微可以多放一点。
江柔在经年累月之下,已经能把食谱里神秘的“适量”两个字,完美的把握住。
无他,手熟尔!
剩下的步骤,就更简单了。
就是加水。
江柔用热水瓶里的热水,哗啦啦的往铁锅里倒入。
直到水面可以完全的没过鸭子。
原本浓稠的酱汁,被冲淡了颜色。
但是没关系,随着小火焖煮,水分被烧干,酱汁融合了白砂糖,只会变得更加粘稠。
再一次盖上锅盖。
江柔可算是安心了,汗津津的脸上,露出了满意的笑容。
她闻着空气中的香味,就已经有八九成把握,这次的麻油鸭一定很完美!
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【插播解释一下-4.27留】
【第100章,第101章的内容,稍微做了一些修改。】
【大概剧情都没有变化,就是删掉了原本的剧透部分,加入了一些制作温州麻油鸭的更详细步骤。】
【江柔去宋清浅家,跟宋清浅的对话,则会往后顺延。】
【所以小小提醒,对美食的制作步骤有兴趣的宝子们,可以往前重新看下那两章,不看也不影响剧情理解。】
【而之后,江柔和宋清浅的对话还会出现,到时候如果看到重复的内容,也不要慌张,会写的更细节一点,毕竟宋清浅X贺东来是一对很重要的副cp】
【给宝子们造成麻烦了,很抱歉,看文愉快,来吃温州麻油鸭呀!】
【顺便一提,温州麻油鸭在我家乡,其实叫做“温州烤鸭”,但是因为制作方法不是“烤”, 为了跟北京烤鸭区别,所以本文采取用“麻油鸭”的说法,但是其实是同一样食物~】
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