面松弛好后,取出来搓成长条,分成大小均匀的小剂子,再把剂子按扁擀成小圆饼。刷上一层食用油,防止它粘在一起,然后把饼叠起来。
锅中把水烧开,放入饼胚中火蒸,待到时间,趁热把饼分开,因为刷了油很好分。
黄瓜切细长条,大葱切细长丝,山楂果脯切条放盘子里备用。看到山楂果脯,大师傅问到:“师傅,您做菜还喜欢吃点点心啊?”
苏梨白了他一眼:“这是用来配烤鸭的,鸭肉好吃,但吃多了难免腻味,可以让客人用黄瓜大葱山楂条卷着一起吃。既解腻又清爽。”
大师傅被刷新了认知,烤鸭还可以和姑娘家喜欢的零嘴一起吃啦?不愧是师父!
院子里的鸭炉里飘出阵阵香味,混合着果木的香气,令人直咽口水。苏梨打开鸭炉取出一只烤鸭,放到案板上。先割下鸭头,以左手轻握鸭颈下弯部位,先将前脯肉片下,改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。
将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿至尾部。片左半侧同样。
“片鸭子时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片九十片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃的时候有脆有嫩的感觉。”苏梨放下刀,擦了擦手,看向大师傅。
大师傅从怔愣中反应过来:“嗯嗯。师傅,您老今年高寿?”见苏梨不解:“你这刀法,没个几十年练不出来。您一定是个绝世高人。”
苏梨翻了个白眼,“我天赋异禀,聪慧过人不行吗?”
“行行,太行了,这片鸭子的刀工,我够呛,我得练练。”大师父说道。
苏梨拿起一块饼皮,夹了两片烤鸭,蘸上酱,黄瓜丝葱丝果脯条,卷成春卷模样:“这就是最后得成品,用这春饼包着吃。”
大师傅伸手想要接来品尝,却见苏梨直接越过他,走向莫长离:“长离,等急了吧,尝尝。”
得,自作多情了,大师傅收了停在半空中的手,自己动手,丰衣足食。
莫长离接过烤鸭,递到苏梨嘴边:“梨儿辛苦了,梨儿先吃。”
就着莫长离的手,苏梨咬了一口。想着再给他卷一个,就见莫长离收回手,把苏梨吃剩的半个吃下:“嗯,好吃,梨儿的厨艺果然不同凡响。”
苏梨红了耳尖,大庭广众之下,莫长离也,太撩了……
大师傅吃下一个烤鸭卷,大吼一声:“这也太好吃了吧,世上怎么会有如此美味!”
“太夸张了。”苏梨收拾着桌子上的鸭架说道。
“不夸张不夸张。”大师傅看苏梨捣鼓鸭架,说到:“师傅,您放这吧,我一会让他们收拾了拿去扔了。”
“扔?这可是好东西。”苏梨剁好鸭架,拿出蒜蓉,花椒,孜然,辣椒粉,熟芝麻以及椒盐小料。
好东西?剔剩的鸭骨头是什么好东西,给乞丐都不吃,何况还在这大酒楼里当菜卖钱。
苏梨不理会大师傅的疑问,起锅烧油,在鸭架上面撒上一点淀粉,然后拌一下,下入鸭架,炸至外焦里嫩的程度捞出来。
锅中加入少许底油,下入蒜末。下入花椒,倒入鸭架,简单的翻一下,撒入之前配好的料粉,搅拌均匀即可。
大师傅不敢想象连边角料都算不上的鸭架可以做出如此美味。尝了一个,孜然味十足,辣椒也比较够味,好吃的连手指头都能嗦了。
“师傅,我服了,您真是高人高人高高人啊。”大师傅一边吃一边拍着苏梨马屁。
苏梨拿起一个鸭腿递给莫长离,“烤鸭的鸭架不止可以椒盐吃,还可以直接用来炖汤。因为它烤过的,所以也不需要去腥。直接炖成汤给客人,美味又简单。”
大师傅今天信息接收的太多,已经不管能不能记得住了,眼下吃才是最重要的。
苏梨摘下围裙说到:“今天就到这里,我先走了。你自己消化一下,要是有不明白的,下次来我再教你。”
听到苏梨要走,大师傅这才放下手中的鸭架,擦了擦手,拿出一封银子:“师傅,掌柜的出门办事了,怕你这两天来,走之前留下给您的。”
苏梨接过,说了声:“好。”
“师傅慢走,师爹慢走……”
苏梨停住脚:“太难听了。”
嘿嘿,大师傅抓了抓脑袋。
从聚客楼出来,苏梨说:“长离,我们去街上逛逛吧。”每次来镇上都是买卖采办,从来没有好好逛过,眼下事情办完,苏梨打算跟莫长离好好玩玩。
“好,梨儿想做什么都可以,我陪着梨儿。”
“长离,你真好。”苏梨头一歪,靠在莫长离的肩头,笑嘻嘻地说道。
莫长离宠溺地看着苏梨,从怀中掏出一枚玉佩。“梨儿,这是我的玉佩,拿着它可以去钱庄取钱。”
“嗯?给我钱做什么?”苏梨不解的问道。
莫长离解释到:“不是要逛街吗?取了钱,梨儿喜欢什么就买什么。”
“长离,我有钱的。”苏梨拍了拍腰间的荷包,而且还不少呢。
“梨儿的是梨儿的。我的,也是梨儿的。我愿意给梨儿。”莫长离把玉佩塞到苏梨手里。
“那好吧,那我先替你收着,你若要用就跟我说。”苏梨把玉佩戴在脖子上,想了想又塞进里衣贴身放好。
莫长离看自己的玉佩被苏梨贴身戴着,脸上不由得浮起一抹淡淡的红晕,手握拳捂着嘴轻咳了一声。
俩人来镇上后一直忙着,还没时间吃饭。眼看午饭时间都快过了,来到一个小摊上准备简单吃点。
“公子,夫人,想吃点什么?”老板看莫长离穿的一派贵公子模样,上前招呼道。
俩人对视一眼,老板的称呼让俩人面上都有些不自然。
“来两碗馄饨吧,再加俩个烧饼。”
“好嘞,您二位稍等。”
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