“ 白陶,你看这些够不够,这油纸包着的是树椒。” 邱大牛将木盆放在灶台上。
白陶看了一眼盆里的大葱、姜蒜,以及一些卤东西都能用着的香料,点头,“ 够了,谢谢。”
宋以安好奇的打开油纸包,“这哪来的?”
邱大牛有些不好意思的挠挠脑袋,“ 我快入冬那会儿不是受伤了,大夫给开的药里面有,你们也知道的,我不爱这个味儿,就全给挑出来了,想到是花钱买的药材没舍得扔,就拿油纸给包起来放着了。”
“ ... ... ” 白陶整理葱姜的的手一顿,有些哭笑不得,这哥们是个人才。
宋以安则一巴掌呼了过去,“ 咱们以前行军打仗时受伤了,千夫长也经常拿树椒水给咱们喝,能减少些疼痛,还能让伤口不易溃烂,这些你又不是不知道,好在你受伤那阵儿天气冷,不然伤口坏了有你受的。”
裴铮也一脸不赞同的看着邱大牛,“ 下次不可这样。”
挨了训的邱大牛,乖乖点头,说自己下次不敢了。
白陶恍然,原来花椒在中医里还有消炎止痛的作用。
而且这三人居然上前线打过仗,看来是过命的交情,只是宋以安看起来一副书生面相,可不像能握着武器上阵杀敌的。
不过人不可貌相这个道理,白陶还是懂的,对这三人也多了一股钦佩之情。
刀尖舔血的日子可不好过,更何况是医疗落后的古代。
猪头焯好水后,白陶把清洗干净的猪大肠,猪心,也放进锅里焯水。
剩下的猪肺和猪肝放着下顿换个吃法。
至于猪小肠,在询问过裴铮后,他打算留下来做腊肠,到时候和腊肉一起熏制。
等所有东西都焯好水后,白陶把锅洗净,问裴铮家里有没有糖和纱布。
裴铮从灶前起身洗干净手后,将碗柜里平日蒸馒头的纱布和红糖拿了出来。
白陶瞅见是红糖,便放弃了炒糖色的打算,红糖炒糖色可不好吃,容易苦不说,还微微发酸。
别问他怎么知道,这是他拍短视频做黑暗料理时得出来的结果。
他看陶罐里的酱油挺浓,虽比不上老抽,但应该也行。
白陶拿筷子沾了一点酱油,放嘴里试了一下,味道很香醇,还有一股淡淡的豆香,“ 这酱油也是在镇上买的?”
裴铮把不用的红糖又重新放回橱柜,“ 村里梅阿婆一家祖传手艺,比镇上便宜一两文。”
“ 那多少钱一斤?”
“ 28文。”
!这不比猪肉还贵?
白陶迅速将锅里的水舀了一些出来,少些水就能少倒些酱油。
随后又指着邱大牛拿来的那些香料,“ 那这些香料都是些什么价格?”
裴铮大概瞅了两眼,“ 平均30文一两。”
!
那不得几百文一斤!
白陶又默默舀了一些水出来,看了一眼在屋外和宋以安一起给肉抹腌料的邱大牛,小心翼翼的问裴铮,“ 我一会儿可能能把这香料用的差不多,大牛不会生气吧?”
“ 不会。” 裴铮了解邱大牛,他既然都拿出来了,那就是随便用的意思。
白陶放香料的时候,想着现在天冷,这卤水还能用好几次。
日后好好保存,做老卤也是可以的,便心一狠,按自己平时做卤味的量放。
随后想了想,又闭着眼往锅里又加了一瓢水。
没办法,卤制过程中水会减少,放太少也不行,他刚才心疼东西,水留的太少。
裴铮看白陶一脸纠结又肉疼的表情,突然有些想笑,他们这些材料的正主都还没心疼,他倒是心疼上了。
这抠抠搜搜的模样,看起来还挺有活力。
猪头上的油水挺足,白陶也就没在格外放油。
他试了一下卤水的咸淡,又往里放了两勺盐,然后盖上盖子,“ 行了,等水开就小火熬着,一个时辰后就把火退了,让它在里面泡着,能更入味。”
“ 阿嚏!” 白陶揉揉鼻尖,看了看外面的天,也看不出到底几点了,只好询问当地人—— 裴铮,“ 现在是什么时辰了?”
裴铮看了一眼门外的天,“ 酉时初,堂屋有更香。”
白陶掰着手指从子丑寅卯开始数,用了点时间知道酉时是下午五点到七点,“ 更香是什么?”
裴铮微愣,没想到白陶不知道更香,他再次看了一眼白陶的短发,对于对方的来历起了探究之心。
白陶又问了一遍,裴铮才回答,“ 瞧时辰的。”
出于好奇,白陶跑去堂屋看所谓的更香,在柜子一角发现了正在燃烧的更香。
发现长得有点像现在的蚊香,但细上一些,颜色也偏棕色,上面还画着一些刻度。
白陶数了数,刚好12个刻度,他嗅着淡淡的香味,直呼牛逼,这东西不仅能当香薰,还能当个时钟。
邱大牛见白陶从堂屋出来,赶紧上前打招呼,“ 白陶!我刚尝了一下你的做的腌料,好好吃!搞得我都有点舍不得卖剩下的野猪肉了!”
白陶好笑,“ 你不觉得齁的慌?”
“ 嘿嘿。” 邱大牛给肉抹腌料的时候,闻着老香了,就舔了一点手上的,瞬间觉得这个腌料拿来煮东西肯定也很好吃。
白陶见所有肉都抹匀称了,就帮忙一起把大陶缸抬进厨房,放在角落盖上盖子腌制,放在屋外他怕第2天一早肉就冻上了。
怕细菌滋生,白陶又谨慎的淋了一小圈儿白酒,“ 行了,等过两天腌好之后拿出来熏了就能挂上了。”
这会儿锅里的卤料渐渐出了香味儿,伴随着肉香,怪勾人的。
邱大牛用力吸了吸鼻子,馋得口舌生津,“ 白陶,这东西什么时候才能吃?”
白陶打开盖子看了一眼咕噜冒泡的卤味,“ 还得将近一个时辰。”
“ 还要这么久?!” 邱大牛整个人都不好了,决定去屋外砍点柴,不待在灶前受罪。
白陶看着把斧头挥得虎虎生风的邱大牛,笑弯了眼,“ 哈哈,看来大牛挺爱吃。”
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