柳慕远拿个网兜,去水缸里捞出那两条鲤鱼。
敲晕了,拿给在座各位观看,果然是身段瘦长,尾巴金黄的黄河鲤鱼,一条有一斤半左右。
然后对老者说:“既然相公爱吃鱼,小子就给弄一道葱油鲤鱼,但是需要稍等一会儿。”
“我们等得起,且先吃酒,小郎君自去料理。”
鱼拎进厨房,吴霞奇怪道:“师父为何不在井边直接处理好?”
柳慕远笑的神秘兮兮。“那可不成,这鱼从清理到蒸煮,学问太多了,是一道真正的镇店菜。”
这么牛,一边偷吃东西的抱琴听见,就要往这边凑,被吴小娘子摆摆手劝退,翻个白眼继续满厨房里找吃的。
先让吴霞去那两个鱼盘来,里头铺好葱丝备用。
柳慕远将鱼拍死去鳞去腮,然后挑去腥筋骨,清洗一下,这才开始去内脏。
完了告诉徒弟说:“记住了啊,鱼肚子撕掉黑膜就好,然后保留鱼血,也不能洗鱼腹。”
“那岂不是很脏,也很腥气。”
“不会的,”他谆谆教导弟子,“按照咱们鲁菜做鱼的方法,鱼洗掉血,那就死了,蒸出来发柴发硬,带着血,蒸出来过油,那鱼肉就是软的,是嫩滑的,懂了没。
”懂了,这是个大秘密,“”吴小娘子兴高采烈的说道:“也就是以后没人能仿制成咱们这么好吃的蒸鱼了,是吧师父。”
“聪明,”柳慕远赞许道,然后继续教导她,“蒸鱼有严格的时间控制,只有精准把握,才能让腥味转换成鱼鲜。”
“为什么呀?”
“就是水火达到一定的状态,鱼的腥味就去掉了,然后转化为鲜,去腥增鲜,是通过加热产生的。”
然后指着盘子,“为什么开始要垫葱,就是要留有空隙,以防上边蒸老了而下面没熟。”
一道鱼就要这么多学问啊,吴霞一时叹为观止,反正一下子学不会,那就看先看着开开眼,等以后让师父慢慢教。
教导完弟子,柳慕远熟练的将鱼身改刀,然后依次铺垫上切好的姜片。
随后放置热气腾腾的蒸锅内,在这个过程中,来到案板上,切好葱白和香菜备用。
蒸制时间达到后,立刻将两盘鱼取出,用筷子拿掉姜片,将切好的葱白丝香菜段铺到鱼身上。
烧好的滚烫花椒油“滋啦”浇上去,最后将配好的调味料均匀浇到盘中,厨房中顿时葱香椒四溢,葱油鲤鱼就好了,所以你学废了吗。
一人托一盘,柳慕远和抱琴两个将鱼送到院子里餐桌上,唱一声:“鱼来了~各位请慢用。”
放下鱼转身就要走,被老者给叫住了,意味深长的看着他说道,“小郎君莫慌,待我们尝尝再走不迟。”
抱琴见势不妙,扭头就溜了,回到厨房,躲在门口探头看热闹。
“姐姐在干嘛呢?”吴霞见状也走了过来。
俏丫鬟慌忙朝她摆手,意思不要大声说话,压低了声音:“祸事了姐姐,你师父被人给留住了,那鱼要是不中吃,怕是要挨打。”
“啊~”吴小娘子惊呼一声,急忙用手捂住嘴巴,也凑过去观看,一看外头那阵仗,小心肝砰砰直跳,好为师父担心。
正在调凉菜的闻璎听见了,也凑到窗口暗中观察。
两盘子鱼,一盘摆在宾客中间,一盘就放在老者跟前,他可是资深美食客,筷子扒拉两下葱白,直取一块最不好的脊背肉放进嘴中品尝。
“嘶~”一口下去,首先被那浓郁的葱香,霸道地侵占了鼻腔,让他忍不住深吸一口气。
紧接着,鱼肉的鲜美紧随其后,那细腻、滑嫩的口感如同丝绸一般在舌尖上滑过,带给他前所未有的享受。
“他是怎么做到的?这鱼没有一丝土腥气,而且仅仅是鱼背,口感就这般美妙。”
带着这些疑问,接着夹了一块多汁的鱼腹。
才进嘴,感觉鱼腹直接就融化掉,然后就觉得有一股子极致的鲜美直贯脑壳,整个人身心一下子就愉悦的起来。
这鱼每吃一口都是一次美妙的体验,老相公沉醉其中,无法自拔,一个人享用了半条鱼,惊得旁边的侍者目瞪口呆,暗中提醒。
他这才反应过来,“哦呵呵,老夫失态了,来来来,大家都尝尝吧。”
众人这才敢动筷子,一人一碟子,将另外一条鲤鱼分食干净,会吃的,将这道菜夸上天,不懂美食的,词汇就两字:好吃。
“此乃人间真滋味。”
老者等宾客们都吃完了,做出了这样的评价。
然后对着傻站老半天的柳慕远称赞道:“郎君是我大宋做鱼第一人!”
这可不是捧杀,而是自己的亲身体会。
他平生酷爱美食,这鱼鲜不知吃过多少回,家里厨娘就有十几人专门负责做鱼,但是,做的这样鲜美无比的,还是头一回吃到。
这不由得让他感叹高手在民间,这家店不仅仅是肘子好吃,鱼做得更加美味鲜亮。
“老相公谬赞了,”柳慕远站的腿发麻,敷衍道,“那没事小子就回去了,怕是厨房里面忙不过来。”
“唉~别急着走嘛,”老者兴致盎然,问他,“小郎君还会做别的绝技菜品不?”
因为不耐烦,小柳用最恭敬的语言,说出了最狂妄的话语来,“这只是中等料理,小子会的绝活很多,有名堂菜能出不下百十道,相公要是有空,随时可以来小店品尝,不好吃不要钱。”
牛逼!老者表情夸张的冲他翘起大拇指来,然后乐呵呵的说道:“仅仅是中等料理吗?那就劳烦小友准备一桌高端菜品,我们明天还来这里品尝,如何?”
“嗯~那个价格超贵的。”
“千贯一下莫提价格,”边上的管家先替主人发话了,傲然道:“你准备就是,好吃不好吃我们都给钱,若是真美味,那另当别论。”
柳慕远的嚣张气焰终于被打压,瞬间笑的春风满面:“好的管家,小子明天早起,一定为各位贵客精心准备一桌上好的宴席。”
这可是大买卖,人家根本不在乎钱,这样的客户哪里去找,赚钱嘛,不寒碜。
于是询问了一下,说是鱼和肘子保留,其他菜品明天都换新的,就告辞回到了厨房里。
“他好狂,他真的好狂。”
管家替大伙扳回一城,见他走进厨房,在座宾客异口同声的跟老者抚掌大笑,同时挺期待的,都想要看看明晚的料理,究竟是怎么个高端法。
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