朝阳初升,清风徐来!
一大早赵元刚一起床便叫来二狗等人,吩咐找来特制的方形木盆。
将总数六百余斤的泥鳅黄鳝,以及田螺虾蟹等水产清出鱼池,装车待发。
不得不说之前江伯的担忧是正确的。
地上开挖的鱼池,很多鳝鱼泥鳅都钻进了池底淤泥。
尤其夜里还会有一些沿着沟渠冲出池子,活活干热而死。
螃蟹更让人头疼,就算有竹篱笆围着,还是有很多爬出去逃走。
单单死掉和逃走的损耗,就有数十近百斤之多。
若非引有山泉活水给池子增氧稀释密度,只怕逃掉死掉的会更多。
“看来烧制大瓦缸刻不容缓啊!”
赵元心里想着,便挥手招呼忙活完的众人回府吃饭。
这几日因为渔获颇丰,厨房里几乎顿顿都有河鲜美味。
起初众人同样觉得不会好吃,甚至怀疑天香楼掌柜是脑子抽了才要收购这些玩意儿。
但随着有人试吃,顿时一发不可收拾。
若非老管家让厨房控制水产菜肴的数量,鱼池里怕是连六百斤都剩不下。
“少爷,少爷,江寒大哥他们从后山捉回了一只大黑野猪……!”
刚刚跨进院门,赵元还没来得及去洗手,后院侧门外就传来了富贵的激动大喊。
“野猪?”赵元眼前一亮。
上次去城里并没有买到猪肉,因为吃的人少,养来售卖的也少。
也就是说,来到这个世上,赵元还没有吃过猪肉了!
“是的少爷,说是几日前布置的陷阱大有斩获,就连兔子山鸡也打到了不少。此刻正放在后院外的山泉溪水边等着开膛破肚,清理皮毛内脏……!”
“糊涂!”
还未等气喘吁吁的富贵汇报完,赵元便开口打断。
“快,快让他们抬到这前院来,二狗去厨房拿把刀,还有弄几个干净盆子……!”
有时候赵元对这个时代的人很是不理解。
明明缺粮少吃,可偏偏还在一些能吃的食物上,挑三拣四嫌东嫌西。
前几日做小鸡炖蘑菇时,鸡内脏被厨房扔掉,就让赵元郁闷了好久。
鸡肠鸡胗那些,配上腌制的酸笋辣椒爆炒一下,肉质弹牙味道酸辣鲜香简直是一绝。
至于野猪的内脏下水,同样也是难得一品!
“少,少爷要留下它的血水?”
明白了少爷要用盆子接住杀猪流出的血水后,死死按住猪头的江寒有些不敢相信。
但此刻,赵元根本没兴趣给他解释。
只是吩咐厨房烧一大锅开水,并让二狗操刀,按照他的要求给野猪放血。
紧接着,赵元又让江伯找来一根细竹子,将竹子贯通成空心。
然后削尖竹子一端,沿着野猪一只蹄子狠狠插进了表皮里:“大山你来……!”
“作,作甚?”
瞧着少爷手指着的竹管子,大山一脸懵逼。
“用那竹管向里吹气啊!”赵元无语地给了他一巴掌。
吹气能使猪皮鼓胀,方便开水淋烫,后面也更容易将猪毛祛除。
这些常识在前世,基本都是小孩子都知道的玩意儿。
事实上这也怪不得大山。
因为赵元的潜意识,总是会先入为主地将这些基本认知提升到和他一样的高度。
但大山不知这些啊,只能委屈地埋头猛吹!
下一刻,随着众人开始处理开水烫淋过后的猪毛时,才体会到往猪皮里吹气的好处。
一个个满眼希冀地偷瞄着自家少爷!
所有人都很不理解,如此低贱卑劣的活儿计,少爷一个读书人怎会如此了解?
甚至这些经验,他们从来都没有听过。
但是接下来让众人更加不可思议的是,随着猪毛褪尽。
赵元又猛地想起了一件事,开始手把手地指导江伯对野猪进行阉割。
“对,就是这个部位,割掉摸到的囊泡儿或者两个卵球儿。”
“但要记住,要等小猪仔熟悉了新环境再动手,避免受惊不吃食。且阉割开口只需半寸即可,完成后还要用清水和些草木灰涂抹一下伤口!”
“这般猪仔长成后,就不会有腥臊?”
活了大半辈子的江伯,即便认为少爷手段非凡,可仍旧觉得这事儿有些离谱。
众人更是早已看得目瞪口呆,完全不能理解!
然而赵元点了点头,自顾自笑道:“也不会一点儿都没有,因为和圈养生猪的卫生环境也有关系。但可以肯定,残留的腥臊气味儿完全不影响食用!”
“嘶……!”
江伯不由倒吸一口凉气。
若真如少爷所言,只怕天下老百姓以后都能吃得起肉了。
毕竟一头生猪至少百余斤,可不是鸡鸭鹅可比,养的多了猪肉也会更便宜。
不过这堪称颠覆乾坤造福百姓的赚钱手段,少爷就这样毫无保留告诉了他?
“少爷放心,老朽一定严守此法,将少爷的养殖大业……!”
“不不不!”
赵元连连挥手道:“此法并非不传之秘,若有人问起,你可尽数告知!”
他知道江伯的想法,有了这方法就能养出不再腥臊的成猪,这是一条源源不断的财路!
但赵元可不是来养猪的,这只是他满足口腹之欲的辅助产业罢了。
而且现在这条件,也根本做不到前世那种规模化养殖,产生的收益和影响都很有限!
“啥,少爷要将此法传出去?”
不仅江伯早已张口结舌,就连大山和江寒等人闻言也面露愕然,很不理解。
赵元却浑不在意地玩笑道:“你们说,此法若能惠及天下万民算不算功德一件?”
“算,自然算!而且还是天大的功德!”
“少爷义薄云天,善存高远,小人等佩服……!”
众人纷纷拱手,看向赵元的目光无不闪烁着光芒。
赵元指了指褪了毛野猪,将众人思绪拉回现实道:“开膛破肚,分解猪肉。注意内脏不可弄破,尤其大小肠……!”
在知道少爷连野猪肠子内脏也要留下后,众人又是暗暗诧异。
但相对于之前的吃惊,已经平静了许多。
“少爷,这玩意儿如此恶臭,真的能吃?”
看到花家姐妹忍着干呕冲洗翻出污秽的大小肠,二狗没憋住好奇,问出了众人的疑惑。
“差不多了,快去厨房灶膛里取些草木灰涂抹揉搓大肠和这些内脏,最后用水冲洗干净!”
赵元没有理会二狗,而是冲着花家大姐花无双点了点头。
接着又道:“然后再去打来半桶水加上烧酒盐巴搅拌,将内脏和这些软骨碎肉都泡进去揉搓腌制,最后再冲洗一遍,应该就能彻底祛除残留污秽和腥臭味儿了!”
“草,草木灰?”花无双微微一愣。
但疑惑归疑惑,她却并不迟疑,起身就冲进了厨房。
现在赵元在她们心中,就像无所不能的存在,绝对不会无的放矢。
事实上也就是这野猪吃食较杂,腥臊气味较之养殖的家猪远要刺鼻腥臭。
否则草木灰和酒水盐巴的,只要取其一种足以,哪里会用得着如此繁琐。
而且赵元之所以如此费心劳力。
也是因为听到捉了头野猪后,他就想到了一道菜。
没错,杀猪菜!
虽然厨房做了早饭,但他现在想吃的,就是一碗香喷喷的杀猪菜!
很快,在他的指点下,有人开始熬煮猪血,有人开始油炸大肠。
还有人去清洗肺叶肝脏之类的下水。
接着,处理好的各种内脏和骨头碎肉,都被放进了一口加有香料的大锅中焖煮。
片刻不到,就已经有肉香味儿传出。
原本眼中带着嫌弃远观的不少人,渐渐开始朝着厨房聚集。
甚至刚刚吃完早饭还未干活离开的一些人,也纷纷围了过来。
处理时腥臊难闻的野猪肉啊!
到了少爷手中,竟如那黄鳝泥鳅一样,怎地就变得喷香起来?
所有人大口吞咽着口水,眼巴巴盯着锅灶。
甚至就连翻洗肠子下水吐了数次的花家三姐妹,此刻也一脸好奇地抽动着鼻息。
“嗯,都去洗手,准备开吃!”
感觉时间差不多的时候,赵元便走出厨房吩咐众人开始准备碗筷。
“开吃?什么食材如此喷香扑鼻?”
然而就在这时,一道惊讶的啧啧称奇声,从院落外传来。
“少爷,天香楼刘掌柜来了!”
赵元回头便看到原本坐在院落门口抽旱烟的七叔走了进来。
在他身后,还跟着一个肥头大耳的中年男子,不是那刘贵又是谁?
“刘掌柜稀客啊!”
赵元微微诧异,笑着迎了过去。
不用说,刘掌柜来这里自然是为了水产供货。
二狗买布回来那天便让带话催促,这都过了好些日子,不着急才怪。
事实也正是如此,刘掌管此刻看着赵元,就像看到了久违的财神爷。
亲热地凑到近前:“赵元兄弟啊,客套话咱就不说了,我就想来问问,那水产供货……!”
“今早已经收拾装车,准备饭后就往城里送!”
赵元心里乐开了花,同样热情地邀请对方进屋道:“都说来的早不如来的巧,刘掌柜当真是生了千里眼,要有好口福了啊!”
正想着去城里找他,没想到这货自己送上门来了。
赵家村可是他赵元的主场,若不让对方留下些什么,那就是他的窝囊了。
刘贵可不知道片刻之间,赵元就已经把他当成了砧板上的鱼肉羔羊!
一听水产供货就准备给送去,还赶上了喷香的美食可以品尝,悬着的心顿时落了肚。
“如此叨扰,这怎地好意思?”
刘掌柜嘴上说着,腿和屁股却没有闲着,顺势就歪进了堂屋桌案旁的椅子里。
开玩笑,赵元府里的美食,就凭这股扑鼻的香味儿就不会简单。
而且赵元之前提供的几种菜品连番试吃以后,城里的乡绅员外们已经要疯了!
甚至有人扬言,再这般吊人胃口不正常供应,就要把天香楼拆了。
也就是说,他断定赵元一定是又做出了类似那些菜品的美味佳肴!
现在碰巧赶上,自然要好好吃上一顿,而且要是能将配方再给顺手套走,也不枉费他大老远跑来这一趟!
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