来到小店吃饭的顾客，总能在彼此身上，发现很多共同点。
同样喜欢的口味。
同样喜欢的偶像。
或是，同样过来吃饭的成员配置。
尹华妈妈就发现，后面一桌吃饭的人，也是家里孩子带着爸妈过来的。
而那个孩子，听起来，好像也是位单身的姑娘。
更“巧合”的是，
他们两家吃完下楼的时候，还碰到了一起。
楼梯兼顾上下楼，通行只能走成两列。
尹华妈妈就跟对面的那位妈妈，走到了前后脚的位置。
她不经意间闲聊道：
“诶，姐姐，我看你们桌也点了一份炸丸子啊。”
“我们是半份，这家店里炸货做得特别好。”
“啊，那咱是一锅出来的。”
“真是缘分，这个小老板以前在我们老社区卖过小吃，我们姑娘喜欢吃他做的炸糕。”
“哎呀，我儿子也是，说特别喜欢吃这里做的菜。”
“你们还点了什么呀？”
两位妈妈越聊越投机，排队结账的时候，
也开始互诉衷肠。
“我们家儿子，成天就知道吃吃喝喝，三十了也不谈个对象。”
“男孩儿，三十结婚也不算晚。”
“你们姑娘？”
“别提了，说不结婚了，给我愁死了。”
很多父母还是在把儿女的婚事，当成自己的人生使命。
仿佛不结婚，人生就不完整一样。
尹华不明白。
王艳也搞不明白。
而两位妈妈加上微信，也让尹华王艳二人不经意间的对视，有些尴尬。
爱情和婚姻不是儿戏，
需要从长计议。
就像店里每次摆出来，就立马卖光的牛肉丸一样。
经过了五千次的手工捶打，
才有了筋道弹牙的品质。
手工与机器之间造成的口感差别，可能需要真正品尝过的人，才能吃出区别。
让牛肉丸好吃，
其中最为关键的一点，还得是新鲜的牛肉。
从牛牛去世，到砸成肉泥，
不能超过六个小时。
连老金也不能保证，每天都给李瑞搞到这么合适的牛肉。
这也是牛肉丸会受到哄抢的原因。
牛肉到店之后，李瑞和店员会放下手头的工作，加紧处理。
后腿肉肌肉紧实，
是非常适合做牛肉丸的部位。
但也要先去掉牛肉间的油脂、筋膜。
而砸肉泥的工作，当然交给了店里的马金戈同志。
“小马，我先教你一遍。”
不需要跳上竹竿，
小马表示毫无压力。
她双手各持一把304不锈钢八角短棍，末端有橡胶把手，更方便带着手套操作。
捶打的时候，目光坚定，两臂生风。
常人分毫靠近不得。
打肉这种专业性的工作，小马总是学得很快。
在这方面她极具天赋，
李瑞也不得不服。
尤其是刚送到的牛肉，肌肉温热甚至还会动，小马就更容易上手了。
看着进入状态的马金戈同志，
李瑞觉得，
如果把藏在发套里的双马尾露出来的话，她像极了游戏角色中的吕布。
“吕布用的是方天画戟呀老板。”
萧寒同志一边切肉，一边发表了一些不同的意见。
经他一说，李瑞也觉得不妥。
“那，李元霸？”
小哥点点头，“李元霸用的是锤。”
小马仿佛听到了他们的谈话，停下了两根铁棍。
“老板，你们在聊什么啊？”
“晚上给你加餐。”
“那我想吃炸海带了。”
“没问题。”
捶打过的牛肉，形成了带有一些粘性的肉泥。
此时就轮到李瑞上场了，马金戈选手可以到一旁休息。
比起打肉泥的过程，
牛肉丸的调味并不复杂。
先来一点冰水给肉泥降温。
然后放入炸过的蒜头酥，这是必备调料，
以及盐、味精补充滋味。
此外还需要加入适量的牛油，让肉丸的汁水更足。
李瑞带上手套，开始了肉泥的搅拌。
这一步同样考验手法。
先揉，后搓，
然后是摔打、拍击，
将调料拌匀的过程，最终也让肉泥成功起胶。
没有捶打时那么具有视觉上的冲击力，但仍然是一個体力活。
肉泥搅打上劲，粘性越来越强，双臂也需要更加用力。
将肉泥挤成肉丸，
就可以直接下锅煮来吃了。
煮熟的牛肉丸，原本鲜嫩的红色，变得发灰发暗。
肉的香气，则会随着煮制越来越浓。
如果尝过味道的话，光是看，就会产生让人流口水的丰富联想。
咬开筋道的牛肉丸，
里面是丰盈的汁水。
在将最初的这些汁水吸吮干净之后，牛肉丸仍然越嚼越有味。
据说，牛肉丸还可以用来打乒乓球。
这方面李瑞倒是没有试过。
但他在盛出肉丸的时候，会故意换上铁盆。
然后在半空中，将几粒牛肉丸释放，听一听“叮叮当当”的弹响。
牛肉丸的韧性，
反正用筷子夹，是很难夹断的。
徒手去掰，也得用点力气。
非得用牙齿去咬，才能品味其中的美妙。筋道弹牙，是牛肉丸给口腔带来的最大慰藉。
在吃法上，牛肉丸的适应性很强。
可以涮进火锅，也可以煮进麻辣烫，有人还会让老板跟面条住在一起。
而单独来一碗牛肉汤，同样不错。
紫菜打底，再撒点香菜，然后配上一碟辣酱、沙茶酱。
在冬天，足够温暖。
不过因为食材获取不易，能吃到是重要前提。
每次牛肉丸一端出来，
就有很多客人购买。
“我去，手打牛肉丸，今天让我赶上了，运气不错呀，必须得来一份。”
“这不是那次拍电视剧里面的同款嘛。”
“之前好几次过来，老板都说没有合适的牛肉。”
而小店给牛肉丸打出来的招牌，也同样简单，就是手工牛肉丸几个字。
这就让一些没吃到的顾客们，
有时后会感到好奇：
“真是手打的吗？跟机器的有什么区别？”
“原本的牛肉丸，都是手工做的，机器是做不出来那种手感的。”
“放心，虽然是手工做的，店里很卫生的。”
在这一点，
有时会过来串门的王爱泉，很有发言权。
他看到过好几次，小店店员坐在那里捶打牛肉的过程。
“真真正正的，纯手工牛肉丸。”
“没有科技，全是小姑娘的狠活。”
(本章完)
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