随卞老师看起来对小店很满意,当晚的隐藏成就【随便做】中,还解锁了几道经典淮扬菜。
其中就有一道蟹粉狮子头。
菜品做法,与先前解锁的【丸子】食谱有些重合,但食材上,添加了河蟹。
李瑞很想试试。
于是又问向两个店员:
“你们想不想吃螃蟹?”
“想!”小马重重点头,但随后又问道:“冬天也能吃到螃蟹吗?我看河面都结冰了。”
小哥毕竟是江海本地人,而且经常去菜市场,对冬天的河蟹有些了解。
“我记得是有的,好像前一阵还看到过。”
李瑞:“行,那我们明天一块去看看。”
第二天,幸福里菜市场。
还没进菜市场,三个人先被一位老大爷,拦住了去路。
大爷看着李瑞面熟,
“小伙子,你是不是卖卤肉来着,就在这。”
大爷指了指身后的方向。
李瑞客气的说道:“对,是在这里卖过一阵,现在搬到方达广场去了,步行街上,叫李老板的小店。”
自己说店的名字,李瑞还有点羞耻。
早知道叫个什么楼,什么饭店好了。
老大爷并不在意,嘴里面念叨着地址,记了个大差不差,随后满意离去。
“有空得再去尝尝,差点以为吃不上这口了。”
李瑞在他身后喊道:
“保重身体大爷。”
“诶。”
大爷回头,笑着冲他们摆了摆手。
小马说道:“看这位大爷岁数不小了啊。”
李瑞点点头,“七八十了。”
随后他也带着两名店员,走进了菜市场。
幸福里菜市场里面仍然很热闹,
年关将至,不少家庭都在置办年货。
三人直奔尤大海的水产档口。
还真看到了当地的河蟹。
青壳白肚,金爪黄毛。
样子差不了,而且看起来还都是活的。
尤大海招呼着熟悉的顾客:
“今天想买点河蟹吗?”
“对,挑些肥的。”
在这方面,尤大海很有自信:“放心,個顶个的肥。”
然后他用网兜,随便捞出来几个,展示在了李瑞面前。
“我教你们怎么看它肥不肥啊,用手捏它这第二根小爪,一捏就捏出来。”
小马好奇的看向几只螃蟹,“真的吗?”
随后伸手上去,打算一探虚实。
但在感觉到李瑞的目光之后,还是将手缩了回来,
“老板,还是你们试试吧。”
尤大海以为小姑娘害怕,单独拿出来一只螃蟹握在手上。
“别怕,随便捏,我帮你掐住蟹钳。”
随后再次向马金戈示意。
小哥观察的比较仔细:
“你们看这螃蟹力气还挺大,一直在抖,真的挺不错的。”
李瑞心想,
对,该害怕的是螃蟹,不是小马。
三人一一上手,捏了捏河蟹的小爪子。外壳很结实,足以说明其肉质饱满。
李瑞就在尤大海这里,买了一兜子。
都说河流多的地方,螃蟹比米便宜。
但那都是老话了,现在螃蟹可比大米贵多了。
一方面粮食产量提高,米价下降。
另一方面,华夏的人,也是真会吃。
螃蟹这么美味的河鲜,肯定不会任由它物种泛滥。
甚至很多螃蟹的品种,都被吃绝了。
不过李瑞最好奇的,还是冬天为什么还能吃到河蟹。
尤老板解释道:
“我表哥七里海的,他开了个垂钓园,每年入冬的时候,河蟹不愿意吃勾,他就把里面的螃蟹捞出来,放到温室大棚让它们过冬。”
“我每年就帮他卖卖。”
“其实这个时候的河蟹,也挺肥的,储存了过冬的能量,满黄满膏。只不过公蟹多一点,一个大概三、四两左右。”
萧寒想起来小时候听说过的紫蟹,
“是不是以前紫蟹就是可以自己过冬的河蟹?”
尤大海点点头,“对,紫蟹银鱼,以前很有名的,冬天曾经一船一船的往皇宫里面运,现在绝种了。”
紫蟹的命运让人扼腕叹息。
人类是造成很多物种灭绝的元凶,从远古时期的猛犸象剑齿虎,再到现在,尤大海提到的银鱼紫蟹,
可以说都是人类一手造成的。
也算是,老祖宗留下来的习惯了。
究其原因,是人类活动改变自然环境的速度,让很多物种都来不及适应。
小马两手一摊,
“吃不到了,就很可惜。”
买回去的河蟹清洗干净之后,先上锅蒸熟。
李瑞和两个店员,蒸完就吃了几个。
味道鲜美,不弱于秋季。
用来做蟹粉狮子头,肯定不错。
拆蟹肉,是个细致活。
扒开蟹脐,掀开蟹壳后,可以看到一大滩膏状物,分摊在蟹壳和蟹身上面。
这里面有美味的蟹膏蟹黄,胰腺。
也有不宜食用的蟹心,腮,胃,大多呈白色,必须一一去掉。
而蟹腿、蟹肉拆不干净,倒也无所谓,剩下的自己吃掉就行。
除了蟹肉要剥出来之外,还要准备五花肉。
只取上面瘦肥瘦的三层,去掉下面的猪皮和肥膘。
然后切成石榴大小的颗粒。
细切之后,再粗斩几道,让肉粒更好成型。
准备葱姜酒,分次加入肉馅当中。
然后把拆好的蟹肉也和进去,放入适量盐进行基础调味,随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。
有点像捶打牛肉丸,
只不过少了棍棒,李瑞亲自上场。
肉馅上劲之后,加入马蹄,把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。
每个丸子,最后在半斤左右,表面摸淀粉水揉捏好了之后,状如狮子头。
充分搅打上劲成团的丸子,入了冷水不散,还能浮在水面。
淀粉遇热糊化之后,还会进一步增加肉丸表面的拉力。
肉丸成型,取出紫砂锅。
水开后下入葱姜,以及狮子头。
少量的胡椒粉、黄酒。
表面盖上几片大白菜。
转最小火,慢炖四个小时。
让锅中的肉汤,保持在似开未开八、九十度的状态,把肉丸子炜熟。
李瑞清点着狮子头的数量,
因为要保证每个狮子头里面都含有一定量的蟹肉,所以没能准备很多。
看来今天晚上能吃到的人,就比较幸运了。
而且蟹粉狮子头做起来比较费功夫,也不能现吃现做,年夜饭的时候,提前预定方便一些。
(本章完)
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